Ácido láctico avitek 500g - PRIMUS

AVITEK Podemos sazonar cualquier plato que hayamos preparado con vinagre o jugo de limón.

Tiene un sabor invaluable como adición a sopas, adobos, salsas, sopas, ensaladas, platos principales con pescado, conservas de verduras y frutas, y para acidificar leche y crema caseras.

AVITEK 30% ÁCIDO LÁCTICO
ESPECIA NATURAL POLACA EN TU COCINA
(producto de fermentación de remolacha azucarera)

Avitek es una solución acuosa de ácido láctico al 30%.

¿Qué es el ácido láctico?
El ácido láctico en los alimentos se produce por la fermentación natural de azúcares simples, es decir, lactosa en la leche y fructosa en verduras y frutas.
Este ácido se extrajo por primera vez de la leche agria, de ahí el nombre.

La presencia de ácido láctico en la leche altera naturalmente su estructura y sabor. Este procedimiento se utiliza en la producción de queso, yogur, kéfir y otros productos derivados de la leche.
El ácido láctico también se produce mediante la fermentación (acidificación) de algunas verduras, como pepinos, col, remolachas...

Lleva el símbolo E270 como aditivo alimentario. Sirve para regular la acidez, a diferencia del vinagre, es completamente absorbido por el cuerpo y, por lo tanto, no daña el hígado, los riñones, el páncreas, la vejiga ni la bilis.

Gracias a sus propiedades bacteriológicas, inhibe el crecimiento de microorganismos nocivos en el tracto digestivo, lo que afecta positivamente el proceso digestivo. Contiene micronutrientes esenciales, como calcio, magnesio, potasio y hierro. Los productos con ácido láctico fermentativo son conocidos desde hace muchos años como un suplemento alimenticio beneficioso. Muchos científicos asocian la longevidad de las personas con un alto consumo de productos fermentados - acidificados.

AVITEK COMO ADITIVO EN PRODUCTOS
La concentración de ácido láctico en adobos suaves debe ser del 0,45-0,80%,
medianamente picante 1-1,5%, picante hasta 3%.
El ácido láctico protege los productos de la putrefacción al inhibir el crecimiento de bacterias de descomposición, pero no protege contra el moho. Por lo tanto, el ensilado debe protegerse contra la formación de moho bloqueando el acceso de oxígeno (pasteurización) y APLICANDO una temperatura de almacenamiento lo más baja posible (óptima hasta 10 °C). La sal (aproximadamente 3 %) se añade a las materias primas destinadas al curado no solo por razones de sabor, sino también para acelerar el crecimiento de las bacterias del ácido láctico y reducir la actividad de bacterias no deseadas.