Zóna vědění

V době, kdy mnoho lidí hledá zdravé a udržitelné potraviny, zažívá kvásek renesanci. Tento tradiční pekařský proces, který se praktikuje již po staletí, nabízí nejen jedinečné chuťové zážitky, ale také četné zdravotní výhody. V tomto blogovém příspěvku se dozvíte, proč je kváskový chléb skutečným tajným tipem pro vaše zdraví a jak si můžete upéct vlastní lahodný kváskový chléb.

Síla kvásku

Kvásek je živá kultura z mléčných bakterií a kvasinek, která se přidává do těsta na chléb. Během procesu kvašení tyto mikroorganismy přeměňují sacharidy na kyselinu mléčnou a oxid uhličitý. To dodává chlebu nejen jeho typickou, lehce nakyslou chuť, ale má také zásadní vliv na nutriční hodnoty a stravitelnost.

Více živin díky kvásku

Díky fermentaci se mnoho živin v obilí stává pro lidský organismus lépe dostupnými. Zvyšuje se tak obsah vitamínů skupiny B, minerálů jako železo a zinek a také sekundárních rostlinných látek. Navíc se snižuje podíl těžko stravitelných vláknin, což usnadňuje trávení.

Probiotický účinek

Kvásek přirozeně obsahuje mnoho zdraví prospěšných mléčných bakterií. Tyto takzvané probiotika se usazují ve střevech a podporují střevní mikroflóru. Posilují tak imunitní systém a přispívají k dobrému zažívání.

Méně problémů s lepkem

Pro lidi s nesnášenlivostí lepku nebo syndromem dráždivého tračníku může být kváskový chléb dobrou alternativou k běžnému bílému chlebu. Díky kvašnému procesu se část lepku rozkládá, což výrazně zlepšuje stravitelnost.

Výroba kvásku doma

Abyste mohli těžit ze všech těchto výhod, nemusíte se nutně spoléhat na hotové kváskové chleby. S trochou trpělivosti a cviku si můžete kvásek vyrobit také sami a upéct si svůj vlastní chléb.

Kváskový startér

Základem chutného kváskového chleba je kváskový startér. Ten se vyrábí z mouky, vody a malého množství již hotového kvásku. Po několik dní se startér denně přikrmuje, dokud se nevytvoří stabilní kultura mléčných bakterií a kvasinek.

Krok za krokem k dokonalému kváskovému chlebu

Když je kvásek hotový, může začít pečení chleba. Kvásek se smíchá s čerstvou moukou, vodou a případně dalšími přísadami jako je sůl a několikrát se během 12-24 hodin hněte a tvaruje. Poté se těsto upeče – a je hotový chutný, domácí kváskový chléb!

Tipy pro dokonalou chuť

Aby váš kváskový chléb získal dokonalou chuť, můžete vyzkoušet různé triky. Na jedné straně volba obilovin silně ovlivňuje chuť. Například žitná nebo špaldová mouka vytváří intenzivnější aroma než čistá pšeničná mouka. Na druhé straně hraje důležitou roli také doba kynutí: Čím déle může těsto kynout, tím výraznější bude nakyslá chuť.

Kváskový chléb – požitek s přidanou hodnotou

Ať už jako chutnou přílohu k večeři, základ pro výživnou snídani nebo prostě jako zdravou svačinu mezi jídly – kváskový chléb je skutečným univerzálním pomocníkem v kuchyni. Díky svým speciálním složkám a způsobu zpracování nabízí nejen požitek, ale také mnoho zdravotních výhod. Tak se nechte okouzlit silou kvásku a upečte si svůj vlastní kousek chlebové kultury!