Zóna vědění

Ať už k snídani, obědu nebo večeři – čerstvě upečený pšenično-žitný kváskový chléb je opravdovou pochoutkou. Neopakovatelná chuť a příjemná konzistence z něj dělají oblíbeného společníka pro mnoho lidí. Ale co dělá domácí kvásek tak zvláštním? A jak si doma upéct chutný pšenično-žitný chléb s kváskem?

Výhody kváskového chleba

Kváskový chléb má oproti chlebu pečenému s kvasnicemi několik výhod. Jednak přirozená fermentace vytváří jedinečnou, intenzivní chuť. Mléčné bakterie v kvásku přeměňují sacharidy na kyselinu mléčnou, což dodává chlebu příjemně nakyslou chuť.

Kromě toho je kváskový chléb lépe stravitelný než běžný kvasnicový chléb. Fermentace částečně rozkládá škrob a bílkoviny v obilí, takže jsou snadněji stravitelné. Také lidé s nesnášenlivostí lepku nebo pšenice často snášejí kváskový chléb lépe.

Kváskový chléb má mimo jiné delší trvanlivost. Kyselina mléčná potlačuje růst plísní a kvasinek, takže chléb zůstává déle čerstvý.

Příprava kvásku

K pečení kváskového chleba je nejprve potřeba kváskový startér. Ten lze buď koupit, nebo vyrobit doma. K tomu smícháte mouku (nejlépe celozrnnou pšeničnou nebo žitnou) s vodou a necháte směs několik dní fermentovat při pokojové teplotě.

Během této doby se přirozeně množí mléčné bakterie a kvasinky v mouce. Pravidelné přikrmování čerstvou moukou a vodou udržuje kvásek aktivní a umožňuje mu silně nakynout.

Když je kváskový startér hotový, můžete začít s pečením chleba. Kvásek se smíchá s moukou, vodou, solí a případně dalšími přísadami, jako jsou ořechy nebo semínka, a propracuje se. Po odpočinkové fázi se těsto vytvaruje do bochníků a nechá se znovu nakynout, než se vloží do trouby.

Dokonalá kůrka a střídka

Pro úspěšný kváskový chléb je rozhodující nejen chuť, ale také konzistence. Cílem je křupavá kůrka a nadýchaná, rovnoměrná střídka.

Pro dosažení krásné kůrky je důležité péct těsto v předehřáté troubě při vysoké teplotě (přibližně 230-250°C). Navíc můžete do trouby umístit nádobu s horkou vodou, abyste zvýšili vlhkost.

Za nadýchanou, pórovitou střídku zodpovídá pomalé, vícefázové kynutí těsta. Přirozenou fermentací se optimálně rozvíjejí chutě a struktura se stává jemně pórovitou. Pšenično-žitný chléb je přitom obzvláště chutný, protože vlastnosti obou obilovin se dokonale doplňují.

Tipy pro dokonalý kváskový chléb

Aby se vám domácí pečení kváskového chleba povedlo, zde je několik užitečných tipů:

Používejte kvalitní suroviny

Pro chutný kváskový chléb jsou především potřeba dobré mouky. Nejlepší je sáhnout po celozrnných moukách, protože obsahují více vlákniny, vitamínů a minerálů.

Buďte trpěliví při kynutí

Nechte těsto dostatečně odpočívat a kynout. Čím delší je tento proces, tím lépe se rozvine chuť a textura.

Experimentujte s přísadami

Kromě pšenice a žita můžete použít i jiné obiloviny, jako je špalda nebo oves. Také ořechy, semínka nebo sušené ovoce dodají vašemu chlebu skvělé chutě.

Dbejte na správnou teplotu

Pečte svůj kváskový chléb v předehřáté troubě při vysoké teplotě. Tak vznikne křupavá kůrka.

S trochou cviku a trpělivosti si můžete doma snadno připravit chutný domácí chléb z pšenično-žitného kvásku. Neopakovatelná chuť a zdravé složení z něj dělají skutečný požitek pro malé i velké.