Ζώνη Γνώσης

Στη σημερινή μας γρήγορη εποχή, είναι πιο σημαντικό από ποτέ να προσέχουμε μια ισορροπημένη και υγιεινή διατροφή. Ένα βασικό στοιχείο σε αυτό είναι τα προβιοτικά τρόφιμα, που υποστηρίζουν την εντερική χλωρίδα μας και έτσι ενισχύουν το ανοσοποιητικό μας σύστημα. Μια παραδοσιακή μέθοδος για να παρασκευάσετε μόνοι σας τέτοιες προβιοτικές λιχουδιές είναι η ζύμωση – και ένα χαρακτηριστικό παράδειγμα για αυτό είναι τα πίκλες.

Η Δύναμη της Ζύμωσης

Η ζύμωση είναι μια αρχαία διαδικασία κατά την οποία μικροοργανισμοί όπως βακτήρια και ζύμες μετατρέπουν τη ζάχαρη σε οξέα, αλκοόλες ή άλλες ενώσεις. Αυτή η φυσική διαδικασία χρησιμοποιείται εδώ και αιώνες για τη συντήρηση των τροφίμων και για να γίνουν τα θρεπτικά συστατικά τους πιο διαθέσιμα.

Κατά τη ζύμωση των αγγουριών, παράγεται γαλακτικό οξύ, που όχι μόνο δίνει τη χαρακτηριστική γεύση των πίκλες, αλλά φέρνει επίσης μια σειρά από ωφέλιμες για την υγεία ιδιότητες. Τα βακτήρια του γαλακτικού οξέος παράγουν επίσης βιταμίνες, ένζυμα και δευτερογενή φυτικά συστατικά, που υποστηρίζουν το πεπτικό μας σύστημα και το ανοσοποιητικό σύστημα.

Τα Πλεονεκτήματα των Ζυμωμένων Λαχανικών

Τα ζυμωμένα τρόφιμα όπως τα πίκλες είναι πραγματικοί σταθμοί παραγωγής ενέργειας όσον αφορά την υγεία:

• Προβιοτικά για το έντερο: Τα βακτήρια του γαλακτικού οξέος στα πίκλες είναι ζωντανά και ενεργά όταν τα καταναλώνουμε. Εγκαθίστανται στο έντερό μας και προωθούν έτσι την εντερική χλωρίδα, κάτι που με τη σειρά του ενισχύει το ανοσοποιητικό μας σύστημα.

• Ενισχύουν την πέψη: Χάρη στο γαλακτικό οξύ και τα ένζυμα στα ζυμωμένα αγγούρια, η πέψη μας διεγείρεται και η απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών βελτιώνεται.

• Αντιοξειδωτικά: Τα πίκλες περιέχουν πολλά δευτερογενή φυτικά συστατικά με αντιοξειδωτική δράση, που εξουδετερώνουν τις ελεύθερες ρίζες στο σώμα.

• Αντιφλεγμονώδη: Το γαλακτικό οξύ στα πίκλες έχει αντιφλεγμονώδη δράση και μπορεί έτσι να ανακουφίσει συμπτώματα όπως οι αρθραλγίες.

• Καταπολεμητικά του καρκίνου: Ορισμένες μελέτες υποδεικνύουν ότι η κατανάλωση ζυμωμένων λαχανικών μπορεί να μειώσει τον κίνδυνο καρκίνου.

Εν ολίγοις: Τα πίκλες είναι ένα πραγματικό σούπερ φαγητό που κάνει καλό στην υγεία μας με πολλούς τρόπους. Δεν είναι λοιπόν απορία που έχουν πάντα μια σταθερή θέση στην παραδοσιακή κουζίνα.

Παρασκευή Πίκλες Στο Σπίτι

Το ωραίο με τα πίκλες είναι ότι όχι μόνο είναι νόστιμα, αλλά και πολύ εύκολα μπορείτε να τα φτιάξετε μόνοι σας. Για αυτό χρειάζονται μόνο λίγα συστατικά και λίγη υπομονή.

Συστατικά για Πίκλες

Για την παρασκευή πίκλες χρειάζεστε:

• Αγγούρια (καλύτερα βιολογικής ποιότητας)
• Θαλασσινό αλάτι
• Νερό
• Μπαχαρικά όπως άνηθος, σκόρδο, πιπέρι κ.λπ.

Οδηγίες Βήμα προς Βήμα

1. Πλύνετε, καθαρίστε και κόψτε τα αγγούρια σε φέτες ή κομμάτια.
2. Σε ένα καθαρό βάζο ή βάζο συντήρησης, στρώστε τις φέτες αγγουριού με αλάτι και μπαχαρικά.
3. Φτιάξτε αλατόνερο (1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι ανά 200 ml νερό) και καλύψτε τα αγγούρια με αυτό.
4. Κλείστε το βάζο αεροστεγώς και αφήστε το να ζυμωθεί σε ένα σκοτεινό μέρος σε θερμοκρασία δωματίου για 4-6 εβδομάδες.
5. Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, αφαιρέστε τακτικά φυσαλίδες και μούχλα.
6. Όταν τα αγγούρια φτάσουν την επιθυμητή οξύτητα, βάλτε το βάζο στο ψυγείο.

Και τα σπιτικά σας πίκλες είναι έτοιμα! Διατηρούνται για αρκετούς μήνες στο ψυγείο και μπορούν να χρησιμοποιηθούν με πολλούς τρόπους στην κουζίνα.

Πίκλες στην Κουζίνα

Τα πίκλες δεν είναι απλώς ένα νόστιμο σνακ, αλλά μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν υπέροχα σε διάφορα πιάτα. Η δροσερή τους ξινάδα και η τραγανή υφή τους φέρνουν μια υπέροχη ποικιλία στη γεύση.

Σαλάτες και Μπολ

Τα ψιλοκομμένα πίκλες ταιριάζουν εξαιρετικά σε σαλάτες, ρολά ή πιάτα μπολ. Δίνουν μια νόστιμη νότα σε φρέσκες σαλάτες με φύλλα, μπολ με κινόα ή πιάτα με κουσκούς.

Σάντουιτς και Μπέργκερ

Σε σάντουιτς, μπέργκερ ή χοτ ντογκ, οι φέτες πίκλες προσφέρουν την τέλεια τραγανότητα και αντίθεση με τα άλλα συστατικά.

Ντιπ και Σάλτσες

Το γαλακτικό οξύ στα πίκλες είναι ιδανικό για να δώσει ένα δροσερό τζους στα ντιπ και τις σάλτσες. Δοκιμάστε τα, για παράδειγμα, στο τζατζίκι, τη ρεμουλάδα ή τη γουακαμόλε.

Πιάτα με Λαχανικά

Τα πίκλες ταιριάζουν επίσης υπέροχα με μαγειρεμένα λαχανικά όπως πατάτες, καρότα ή λάχανο. Δεν φέρνουν μόνο ξινάδα, αλλά και τραγανότητα στα πιάτα.

Ποτά

Ακόμη και σε ποτά, τα πίκλες μπορούν να δώσουν μια ενδιαφέρουσα νότα. Είτε σε κοκτέιλ, σμούθι ή λεμονάδες – η ξινάδα και το άρωμά τους εμπλουτίζουν τη γεύση.

Συμπέρασμα

Τα πίκλες δεν είναι απλώς ένα νόστιμο σνακ, αλλά και ένα πραγματικό σούπερ φαγητό για την υγεία μας. Χάρη στα βακτήρια γαλακτικού οξέος, τα ένζυμα και τα δευτερογενή φυτικά συστατικά που περιέχουν, υποστηρίζουν την πέψη μας, ενισχύουν το ανοσοποιητικό μας σύστημα και προλαμβάνουν ακόμη και φλεγμονές και καρκίνο.

Το καλύτερο από όλα: Τα πίκλες μπορούν να παρασκευαστούν πολύ εύκολα στο σπίτι. Με λίγα συστατικά και λίγη υπομονή, μπορείτε να δημιουργήσετε το δικό σας προβιοτικό πακέτο ενέργειας στην κουζίνα. Εμπνευστείτε από τις ποικίλες δυνατότητες χρήσης τους και απολαύστε τα πλεονεκτήματα της ζύμωσης!