Tietoalue

Nykyajan terveys- ja kestävyysajattelun kasvaessa pakastekuivattujen elintarvikkeiden suosio kasvaa. Olipa kyseessä omenat, mansikat tai parsakaali - rapeat välipalat lupasivat paitsi herkullisuutta, myös runsaasti ravintoaineita. Mutta ovatko pakastekuivatut tuotteet todella niin terveellisiä kuin niitä usein mainostetaan? Vai onko kyseessä markkinointitemppu? Tässä blogikirjoituksessa tarkastelemme tarkemmin pakastekuivattujen hedelmien ja vihannesten etuja ja haittoja.

Mikä on pakastekuivaus?

Ennen kuin tarkastelemme pakastekuivattujen hedelmien ja vihannesten etuja ja haittoja, on tärkeää ymmärtää pakastekuivausprosessi. Kyseessä on erityinen menetelmä, jossa elintarvikkeet jäädytetään ensin syvälle ja kuivataan sitten alipaineessa.

Tämän menetelmän etuna on, että elintarvikkeet säilyttävät rakenteensa, värinsä ja suurimman osan ravintoaineistaan. Verrattuna perinteiseen huoneenlämmössä tai uunissa tapahtuvaan kuivaukseen arvokkaista ainesosista säilyy huomattavasti enemmän. Lisäksi lopputuote on erityisen rapea ja aromikas.

Pakastekuivattujen hedelmien ja vihannesten ravintoarvo

Yksi pääsyistä, miksi monet valitsevat pakastekuivattuja hedelmiä ja vihanneksia, on niiden väitetysti korkea ravintoarvo. Ja todellakin: Tutkimukset osoittavat, että pakastekuivausmenetelmä säilyttää suurimman osan vitamiineista, kivennäisaineista ja kasvien sekundaariyhdisteistä.

Esimerkiksi omenoiden C-vitamiinista säilyy jopa 97 prosenttia ja parsakaalissa jopa 100 prosenttia. Myös kalium, magnesium ja kuituaineet ovat pakastekuivatuissa hedelmissä ja vihanneskissa korkeassa pitoisuudessa.

On kuitenkin poikkeuksia: Tietyt vitamiinit, kuten B1-vitamiini ja foolihappo, kärsivät kuivausprosessissa enemmän. Kaiken kaikkiaan voidaan kuitenkin sanoa, että pakastekuivattujen elintarvikkeiden ravintoarvo on huomattavasti korkeampi kuin perinteisesti kuivatuissa tuotteissa.

Pakastekuivattujen hedelmien ja vihannesten edut

Korkean ravintoarvon lisäksi pakastekuivauksessa on muitakin etuja:

Pitkä säilyvyys

Veden ja hapen poistamisen ansiosta pakastekuivattuja elintarvikkeita säilyy huomattavasti pidempään kuin tuoreita tai perinteisesti kuivattuja vastineita. Niitä voidaan säilyttää huoneenlämmössä jopa 25 vuotta menettämättä laatuaan.

Helposti sulava

Koska jääkuivatuissa hedelmissä ja vihanneksissa on hyvin vähän vettä, ravintoaineet imeytyvät erityisen hyvin kehoon. Lisäksi kuituaineet ovat hienorakenteisempia, mikä helpottaa ruoansulatusta.

Käytännöllinen ja tilaa säästävä

Jääkuivattujen elintarvikkeiden tilantarve on huomattavasti pienempi kuin tuoreiden tai pakastettujen tuotteiden. Ne ovat siksi ihanteellisia matkalle tai retkelle. Myös kotivarastointi on kompaktin muotonsa ansiosta helpompaa.

Maultaan laadukas

Herkässä kuivausprosessissa elintarvikkeiden väri, aromi ja rakenne säilyvät lähes muuttumattomina. Monet pitävät jääkuivattuja hedelmiä ja vihanneksia erityisen herkullisina.

Jääkuivattujen hedelmien ja vihannesten haitat

Monien etujen lisäksi jääkuivatuissa elintarvikkeissa on myös muutamia huomioitavia seikkoja:

Korkeampi hinta

Jääkuivatuksen työläs valmistusprosessi tekee tuotteista yleensä kalliimpia kuin perinteisesti kuivatut tai tuoreet tuotteet. Monille kuluttajille tämä voi olla ostamisen este.

Sokeripitoisuus voi olla korkea

Joiden valmistajien lisäävät sokeria säilyttääkseen voimakkaan maun. Erityisesti kuivatuissa hedelmissä sokeripitoisuus voi olla huomattavasti korkeampi kuin tuoreissa hedelmissä.

Prosessointiaste voi olla korkea

Teollisesti valmistetuissa jääkuivatuissa tuotteissa voi sokerin lisäksi olla muita lisäaineita, kuten aromi-, väri- tai säilöntäaineita. Jos arvostaa mahdollisimman luonnontilaisia elintarvikkeita, kannattaa tarkistaa ainesosalista huolellisesti.

Kuituaineiden menetys

Kuivatusprosessi voi osittain tuhota elintarvikkeiden kuiturakenteen. Jääkuivattu hedelmä ja vihannes sisältävät siksi usein vähemmän kuituaineita kuin tuoreet tai perinteisesti kuivatut tuotteet.

Johtopäätös: Jääkuivattavat elintarvikkeet – terveellinen välipala?

Yhteenvetona voidaan sanoa, että jääkuivattu hedelmä ja vihannes voidaan pitää terveellisenä välipalana – mikäli kyseessä on laadukas, mahdollisimman luonnontilainen tuote. Ravintoaineiden pitoisuus on yleensä huomattavasti korkeampi kuin perinteisesti kuivatuissa elintarvikkeissa, ja myös säilyvyys, sulavuus ja maku ovat vakuuttavia.

Kuluttajien tulisi kuitenkin pitää mielessä myös mahdolliset haitat: korkeampi hinta, toisinaan korkea sokeri- ja kuituainepitoisuus ovat seikkoja, jotka tulisi ottaa huomioon ostopäätöstä tehdessä. Jos haluaa olla täysin varma, kannattaa valita mahdollisimman luonnontilaisia ja lisäaineettomia tuotteita.

Lopulta riippuu yksilöllisestä mausta ja henkilökohtaisista mieltymyksistä, ovatko jääkuivattavat elintarvikkeet oikea välipala. Jos haluaa olla täysin varma, voi myös valita tuoreita hedelmiä ja vihanneksia – ne ovat ravintoarvoiltaan erinomainen valinta.