Makanan Fermentasi: Temui Kuasa Mikrob
Makanan yang ditapai seperti kimchi, kombucha dan sauerkraut telah mengalami lonjakan populariti yang sebenar dalam beberapa tahun kebelakangan ini. Dan ia berhak mendapat perhatian! Makanan ini bukan sahaja sangat sedap, malah amat menyihatkan. Dalam catatan blog ini, anda akan mengetahui mengapa anda harus memasukkan makanan yang ditapai ke dalam rutin harian anda dan bagaimana anda boleh menyediakannya sendiri.
Apakah itu makanan yang ditapai?
Makanan yang ditapai adalah produk yang dihasilkan melalui proses penapaian semula jadi. Dalam proses ini, mikroorganisma seperti bakteria dan yis menukarkan karbohidrat kepada asid, alkohol dan sebatian lain. Proses ini bukan sahaja mempengaruhi rasa, malah nilai pemakanan dan jangka hayat makanan.
Antara makanan yang ditapai yang paling terkenal termasuk:
- Sauerkraut
- Kimchi
- Kombucha
- Yogurt
- Keju
- Roti
- Wain
- Bir
Setiap makanan ini mempunyai cara penghasilan dan komposisi mikroorganisma yang tersendiri. Namun, kesemuanya berkongsi manfaat kesihatan yang pelbagai melalui proses penapaian.
Manfaat kesihatan makanan yang ditapai
Makanan yang ditapai adalah penawar ajaib untuk kesihatan kita. Berikut adalah beberapa manfaat utama secara ringkas:
1. Menguatkan sistem imun
Mikroorganisma dalam makanan yang ditapai menghasilkan apa yang dipanggil probiotik. Ini adalah bakteria dan yis hidup yang mendiami usus kita dan memastikan mikrobiom yang sihat di sana. Mikrobiom usus yang sihat seterusnya menguatkan sistem imun kita dan melindungi kita daripada penyakit.
2. Pencernaan yang lebih baik
Makanan yang ditapai kaya dengan serat, enzim dan asid yang menyokong pencernaan kita. Ia merangsang pengeluaran asid perut, menggalakkan aktiviti usus dan dengan itu menyumbang kepada proses pencernaan yang lancar.
3. Mengurangkan keradangan
Banyak makanan yang ditapai seperti sauerkraut atau kimchi mengandungi bahan anti-radang seperti vitamin C, vitamin K dan antioksidan. Ini boleh mengurangkan keradangan dalam badan dan seterusnya menurunkan risiko penyakit kronik.
4. Meningkatkan kesihatan usus
Probiotik dalam makanan yang ditapai menetap di usus kita dan menggantikan bakteria berbahaya. Dengan itu, ia menyumbang kepada mikrobiom usus yang seimbang, yang penting untuk kesihatan kita.
5. Menguatkan tulang
Produk tenusu yang ditapai seperti yogurt dan keju kaya dengan kalsium, vitamin K2 dan vitamin D. Nutrien ini penting untuk pembinaan dan pengekalan tulang kita.
6. Menyokong otak
Penyelidikan terkini menunjukkan bahawa usus dan otak kita berkomunikasi antara satu sama lain melalui apa yang dipanggil paksi usus-otak. Probiotik dalam makanan yang ditapai oleh itu juga boleh memberi kesan positif terhadap mood, tumpuan dan keupayaan kognitif kita.
Bagaimana anda boleh menyediakan makanan yang ditapai sendiri
Makanan yang ditapai boleh dihasilkan dengan mudah sendiri. Berikut adalah beberapa petua untuk anda memulakan:
Sauerkraut
Untuk sauerkraut, anda hanya memerlukan kubis putih, garam dan sedikit air. Potong kubis halus, gaulkan dengan garam dan masukkan ke dalam balang atau periuk batu. Tekan kubis dengan kuat sehingga jus keluar. Tutup bekas dan biarkan di tempat yang gelap selama 4-6 minggu untuk ditapai. Cicipi secara berkala sehingga rasanya sesuai dengan selera anda.
Kimchi
Untuk kimchi, anda memerlukan kubis Cina, lobak putih, bawang putih, halia, cili dan sos ikan Korea. Potong bahan-bahan kepada saiz suapan, gaulkan semuanya dengan baik dan masukkan ke dalam balang. Tutup balang dengan longgar dan biarkan pada suhu bilik selama 3-7 hari untuk ditapai.
Kombucha
Untuk kombucha, anda memerlukan kulat kombucha (SCOBY), teh hitam, gula dan air. Didihkan teh dengan gula, biarkan sejuk dan masukkan bersama SCOBY ke dalam bekas. Tutup bekas dengan longgar dan biarkan pada suhu bilik selama 7-14 hari untuk ditapai.
Dengan sedikit latihan dan kesabaran, anda boleh menghasilkan makanan yang ditapai yang sedap dan sihat dengan mudah. Cubalah dan temui kuasa mikrob!
Kesimpulan
Makanan yang ditapai seperti kimchi, kombucha dan sauerkraut bukan sahaja sangat sedap, malah amat menyihatkan. Ia menguatkan sistem imun kita, meningkatkan pencernaan, mengurangkan keradangan dan menyokong kesihatan usus. Berkat nutrien dan probiotik yang pelbagai, ia juga menyumbang kepada tubuh dan minda yang sihat.
Dengan sedikit latihan, anda boleh menghasilkan banyak makanan ini dengan mudah. Biarkan diri anda diilhamkan oleh kemungkinan dan temui kuasa mikrob untuk diri anda sendiri!
