Zóna vědění

Umami - pátá chuť, která posouvá vaše pokrmy na novou úroveň. Zatímco čtyři základní chutě sladká, kyselá, slaná a hořká jsou vám jistě známé, umami otevírá zcela novou dimenzi chuťového zážitku. V tomto blogovém příspěvku objevíte, jak využít umami ve své kuchyni, abyste svým pokrmům dodali nepřekonatelnou hloubku a komplexnost.

Co je umami?

Umami je pátá základní chuť vedle sladké, kyselé, slané a hořké. Tato chuť byla poprvé identifikována a popsána japonským chemikem Kikunae Ikedou v roce 1908. Umami se vyznačuje intenzivní, lahodnou a dlouhotrvající chutí, která je často vnímána jako "masitá" nebo "podobná pečenému masu".

Klíč k umami spočívá v určitých aminokyselinách, zejména glutamátu a aspartátu. Tyto aminokyseliny stimulují speciální chuťové receptory na našem jazyku, které nám umožňují vnímat tuto zvláštní chuť. Potraviny bohaté na tyto aminokyseliny, jako jsou rajčata, houby, parmezán, sójová omáčka nebo masový vývar, jsou proto obzvláště bohaté na umami.

Proč je umami tak důležité?

Umami hraje klíčovou roli, když jde o dodání pokrmům hluboké, zaoblené chuti. Zatímco ostatní čtyři základní chuti spíše zdůrazňují jednotlivé chuťové směry, umami zajišťuje harmonické propojení a zaoblení chutí.

Kromě toho může umami pomoci snížit obsah soli v pokrmech, aniž by se ztratila na intenzitě chuti. Protože umami zesiluje chuť, můžete se obejít s menším množstvím soli a přesto poskytnout plný chuťový zážitek.

V neposlední řadě může umami přispět ke zvýšení sytosti. Díky intenzivnímu, dlouhotrvajícímu vnímání chuti se po jídle často cítíte spokojenější a déle sytí. To dělá z pokrmů bohatých na umami zdravou a vyváženou volbu.

Jak můžete využít umami ve své kuchyni?

Existuje mnoho způsobů, jak do svých pokrmů přidat umami. Zde je několik tipů, jak začít:

1. Používejte suroviny bohaté na umami

Sáhněte po potravinách, které jsou přirozeně bohaté na aminokyseliny umami. Patří mezi ně:

• Rajčata (zejména sušená rajčata nebo rajčatové pyré)
• Houby (např. žampiony, portobello nebo houby shiitake)
• Parmezán nebo jiné zrající sýry
• Sójová omáčka, miso nebo worcestrová omáčka
• Masový vývar nebo bujon
• Sušené mořské plody jako řasy nebo rybí vločky
• Zralé ovoce jako banány nebo ananas

2. Kombinujte suroviny bohaté na umami

Umami složky se vzájemně posilují. Kombinujte proto různé suroviny obsahující umami ve svých pokrmech, abyste chuť zesílili. Například:

• Rajčata s parmezánem
• Houby se sójovou omáčkou
• Masový vývar se sušenými rajčaty

3. Využijte fermentace

Fermentované potraviny jako kysané zelí, miso nebo kimchi jsou také bohaté na umami sloučeniny. Fermentační proces uvolňuje aminokyseliny a zesiluje umami chuť.

4. Pražte a smažte své suroviny

Pražením nebo smažením potravin jako cibule, česnek nebo maso se vytvářejí další umami chutě. Maillardova reakce, která vzniká při hnědnutí, zajišťuje intenzivnější chuťovou hloubku.

5. Používejte umami koření

Speciální umami koření jako dashi prášek, miso pasta nebo houbový prášek mohou vašim pokrmům dodat silný umami impuls. Začněte s malými množstvími a chuť upravte podle svého vkusu.

S těmito tipy můžete umami postupně zavést do své kuchyně a dodat svým pokrmům novou, fascinující dimenzi chuti. Nechte se inspirovat rozmanitými možnostmi a objevte svět páté chuti!

Závěr

Umami je pátá základní chuť, která může vašim pokrmům dodat nepřekonatelnou hloubku a komplexnost. Použitím surovin bohatých na umami, fermentací a pražením můžete cíleně zvýšit obsah umami ve svých jídlech a vytvořit tak plnou, sytou chuťovou zkušenost.

Vyzkoušejte představené techniky a nechte se překvapit rozmanitostí umami chutí. Vaše pokrmy vašim hostům zaručeně otevřou nové chuťové obzory!