Zóna vědění

Miso, tradiční japonská pasta ze sójových bobů, je po staletí pevnou součástí asijské kuchyně. V posledních letech se však tento fermentovaný potravinový produkt stal trendem i v západním světě. A právem, protože miso nabízí nejen neuvěřitelně rozmanité chuťové zážitky, ale také četné zdravotní výhody.

Vznik misa

Miso je pasta vyrobená z fermentovaných sójových bobů, soli a často také obilovin, jako je rýže nebo ječmen. Fermentační proces, který může trvat několik týdnů až měsíců, dodává misu jeho jedinečnou, intenzivní chuť.

Počátky misa lze vysledovat až do 8. století našeho letopočtu v Japonsku. Zpočátku se používalo jako konzervační prostředek pro potraviny a k přípravě polévek. Postupem času se vyvinuly různé regionální varianty s odlišnými surovinami a procesy zrání, z nichž každá má svůj jedinečný charakter.

Rozmanitost misa

Miso existuje v mnoha druzích, které se výrazně liší barvou, konzistencí a chutí. Hlavní varianty jsou:

Bílé miso (Shiro Miso)

Bílé miso má jemnou chuť a světlou, krémovou barvu. Vyrábí se ze sójových bobů, rýže a soli a je ideální pro přípravu polévek, dipů a marinád.

Červené miso (Aka Miso)

Červené miso má výraznou, slanou chuť a tmavší zbarvení. Fermentuje se déle a často obsahuje také ječmen nebo rýži. Červené miso je výborné pro vaření, protože dodává pokrmům intenzivní chuť.

Žluté miso (Shinshu Miso)

Žluté miso má jemnou, lehce nasládlou chuť. Vyrábí se ze sójových bobů, rýže a soli a je univerzálně použitelné, například do polévek, dresinků nebo dušených pokrmů.

Barley Miso (Mugi Miso)

Barley Miso se vyrábí z ječmene, sójových bobů a soli. Má výraznou, oříškovou chuť a tmavší barvu. Barley Miso je vhodné pro vaření a smažení.

Zdravotní přínosy misa

Kromě svého jedinečného chuťového profilu nabízí miso také četné zdravotní výhody:

Probiotika

Díky fermentačnímu procesu obsahuje miso přirozená probiotika, tedy živé mikroorganismy, které podporují střevní mikroflóru a tím zlepšují trávení a imunitní obranu.

Antioxidanty

Miso je bohaté na antioxidanty, které neutralizují volné radikály v těle a chrání tak před oxidačním stresem. To může snížit riziko kardiovaskulárních onemocnění a rakoviny.

Minerály

Miso je dobrým zdrojem důležitých minerálů jako železo, draslík, vápník a hořčík. Ty přispívají ke zdravé kostní struktuře a přenosu nervových vzruchů.

Prevence rakoviny

Studie naznačují, že pravidelná konzumace misa může snížit riziko rakoviny. Obsažené isoflavony a antioxidanty zřejmě mají ochranný účinek.

Miso v kuchyni

Miso je velmi univerzální potravina, kterou lze v kuchyni využít mnoha způsoby:

Polévky

Klasická miso polévka je v Japonsku každodenní základní potravinou. Miso dodává polévce úžasnou hloubku a komplexnost chuti.

Marinády a dresinky

Miso je výborné pro dochucování marinád, dresinků a omáček. Dodává jim krémovou konzistenci a chuť bohatou na umami.

Zeleninové pokrmy

Miso skvěle harmonuje se všemi druhy zeleniny. Může být přidáno například do dušených pokrmů, pečené zeleniny nebo salátů.

Pomazánky a dipy

Miso lze zpracovat na chutné pomazánky nebo dipy. V kombinaci s bylinkami, ořechy nebo kořením vzniká zdravá, proteinem bohatá svačina.

Pečení

Miso lze přidat i do pečiva jako je chléb, sušenky nebo koláče. Dodává jim jemnou slanou chuť.

Správné skladování a použití misa

Aby miso co nejdéle zachovalo svou kvalitu a čerstvost, mělo by být skladováno v chladu a temnu. Nejlépe ve sklenici s víčkem v lednici.

Při vaření by se miso mělo přidávat až na konci, protože teplo může zničit jeho cenné živiny. Pro většinu pokrmů stačí jedna až dvě lžíce misa k dochucení.

Závěr

Miso je mnohem více než jen přísada v japonské kuchyni. Tato tradiční pasta ze sójových bobů nabízí bohatství chuťových zážitků a zdravotních výhod. Ať už v polévkách, dresincích nebo pomazánkách - miso obohacuje každé jídlo svou jedinečnou chutí a komplexností. Objevte rozmanitost misa pro sebe a svou kuchyni!