Ζώνη Γνώσης

Γιατί το vegan ψήσιμο στη σχάρα γίνεται όλο και πιο δημοφιλές

Πριν από μερικά χρόνια, το vegan ψήσιμο στη σχάρα σήμαινε συχνά καλαμπόκια και ξηρά λαχανικά σε σουβλάκια. Σήμερα είναι διαφορετικά. Η επιλογή υλικών είναι μεγαλύτερη, οι συνταγές πιο δημιουργικές και η συνειδητοποίηση για τη φυτική διατροφή αυξάνεται.

Ο πραγματικός πρωταγωνιστής στη σχάρα δεν είναι το υποκατάστατο κρέατος, αλλά το ίδιο το λαχανικό. Όταν οι μελιτζάνες, οι πιπεριές ή τα μανιτάρια καραμελώνουν ελαφρά, δημιουργούνται έντονες γεύσεις ψησίματος που φέρνουν εκπληκτική γεύση στο πιάτο.

Προστίθενται μαρινάδες με βότανα, μπαχαρικά και φυσικές πηγές umami. Εδώ ακριβώς αρχίζει η διαφορά μεταξύ του «εντάξει» και του «πότε θα το ξαναψήσουμε;»

Ποιο λαχανικό είναι ιδανικό για ψήσιμο στη σχάρα; 

Δεν συμπεριφέρονται όλα τα λαχανικά το ίδιο στο γκριλ. Μερικά είδη παραμένουν ζουμερά, άλλα γίνονται γρήγορα μαλακά.

Ιδιαίτερα δημοφιλή είναι:

• Κολοκυθάκια
• Μελιτζάνες
• Πιπεριές
• Μανιτάρια
• Κόκκινα κρεμμύδια
• Καλαμπόκια
• Σπαράγγια
• Γλυκοπατάτες

Ένα μικρό κόλπο: Κόψε τα λαχανικά λίγο πιο χοντρά. Οι λεπτές φέτες στεγνώνουν γρήγορα και χάνουν την ευχάριστη υφή τους.

Έτσι γίνεται το τόφου τραγανό εξωτερικά και ζουμερό εσωτερικά

Πολλοί δίνουν μια ευκαιρία στο τόφου – και απογοητεύονται. Συνήθως αυτό δεν οφείλεται στο ίδιο το τόφου, αλλά στην προετοιμασία.

Πριν το μαρινάρισμα, το τόφου πρέπει να χάσει όσο το δυνατόν περισσότερα υγρά. Πίεσέ το ανάμεσα σε δύο ξύλα κουζίνας ή χρησιμοποίησε μια πρέσα τόφου.

Μετά απορροφά πολύ καλύτερα τις γεύσεις.

Για ένα ιδιαίτερα καλό αποτέλεσμα:

• χρησιμοποιήστε σκληρό φυσικό τόφου
• μαρινάρετε για τουλάχιστον 30 λεπτά
• αλείψτε ελαφρά με λάδι πριν το ψήσιμο
• συνδυάστε την άμεση και την έμμεση θερμότητα

Έτσι δημιουργείται εξωτερικά μια τραγανή κρούστα, ενώ το εσωτερικό παραμένει ευχάριστα ζουμερό.

7 αρωματικές μαρινάδες για το καλοκαίρι 

1. Μεσογειακή μαρινάδα με βότανα

Ιδανική για κολοκυθάκια, μελιτζάνες και πιπεριές.

Υλικά:

• Ελαιόλαδο
• Δεντρολίβανο
• Θυμάρι
• Σκόρδο
• Χυμός λεμονιού

2. Μαρινάδα λεμονιού-μουστάρδας

Φρέσκια, ελαφριά και ιδανική για τόφου.

Υλικά:

• Μουστάρδα
• Χυμός λεμονιού
• Σιρόπι σφενδάμου
• Ελαιόλαδο

3. Καπνιστή μαρινάδα BBQ

Για όσους αγαπούν τις κλασικές γεύσεις μπάρμπεκιου.

Υλικά:

• Τοματοπολτός
• Καπνιστή πάπρικα σε σκόνη
• Σιρόπι σφενδάμου
• Σκόρδο
• Ελαιόλαδο

4. Ασιατική μαρινάδα ουμάμι

Ιδιαίτερα δημοφιλής για τόφου και μανιτάρια.

Υλικά:

• Σάλτσα σόγιας
• Λάδι σησαμιού
• Τζίντζερ
• Σκόρδο
• Χυμός λάιμ

5. Μαρινάδα με βότανα και λεμόνι

Ελαφριά και καλοκαιρινή.

Υλικά:

• Μαϊντανός
• Βασιλικός
• Ξύσμα λεμονιού
• Ελαιόλαδο

6. Γλυκοπικάντικη μαρινάδα

Ένας συναρπαστικός συνδυασμός για λαχανικά και τόφου.

Υλικά:

• Σιρόπι σφενδάμου
• Τσίλι
• Χυμός λάιμ
• Σκόρδο

7. Μαρινάδα μανιταριών ουμάμι

Το μυστικό για έντονα αρώματα ψησίματος.

Υλικά:

• Σάλτσα σόγιας
• Σκόνη μανιταριών
• Σκόρδο
• Μαύρο πιπέρι
• Λάδι σησαμιού

Το μυστικό του ουμάμι στο βίγκαν ψήσιμο 

Το ουμάμι συχνά αποκαλείται η πέμπτη γεύση. Προσθέτει βάθος, πληρότητα και έναν αλμυρό χαρακτήρα.

Οι φυσικές πηγές ουμάμι είναι:

• Μανιτάρια
• Σάλτσα σόγιας
• Μίσο
• Τοματοπολτός
• Αποξηραμένες ντομάτες
• Ζυμωμένα τρόφιμα

Όποιος συνδυάζει έξυπνα αυτά τα υλικά, δεν χρειάζεται περίπλοκα κόλπα. Ακόμα και λίγα υλικά μπορούν να δημιουργήσουν εκπληκτικά έντονες γεύσεις.

Τα πιο συνηθισμένα λάθη στο ψήσιμο λαχανικών 

Ακόμα και καλά λαχανικά μπορούν να απογοητεύσουν στη σχάρα.

Συνήθη λάθη είναι:

• πολύ λίγη μαρινάδα
• πολύ υψηλή θερμοκρασία
• λαχανικά κομμένα πολύ λεπτά
• πολύ σύντομο μαρινάρισμα
• υπερβολικά συχνό γύρισμα

Δώσε χρόνο στα λαχανικά. Τα καλύτερα αρώματα ψησίματος δεν δημιουργούνται σε δύο λεπτά.

Γρήγορες ιδέες για την επόμενη βραδιά στη σχάρα 

Μερικές φορές δεν χρειάζονται περίπλοκες συνταγές.

Δοκίμασε για παράδειγμα:

• Ψητά κολοκυθάκια με λάδι λεμονιού
• Σουβλάκια τόφου με μαρινάδα BBQ
• Μανιτάρια με σκόρδο και βότανα
• Στάχυα καλαμποκιού με βίγκαν βούτυρο με βότανα
• Φέτες γλυκοπατάτας από τη σχάρα
• Πιάτα λαχανικών με διάφορα ντιπ

Ένα μεγάλο τραπέζι με πολλές μικρές συνιστώσες φαίνεται ιδιαίτερα όμορφο. Έτσι, ο καθένας μπορεί να συνδυάσει κατά βούληση.

Συμπέρασμα 

Το βίγκαν ψήσιμο στη σχάρα βασίζεται σε καλά υλικά, απλές τεχνικές και δημιουργικές μαρινάδες. Με φρέσκα λαχανικά, τόφου υψηλής ποιότητας και φυσικές πηγές ουμάμι, δημιουργούνται πιάτα που ξεπερνούν κατά πολύ τα κλασικά συνοδευτικά.

Όποιος έχει ζήσει πόσο αρωματικές μπορούν να είναι οι ψητές μελιτζάνες, τα πικάντικα μανιτάρια ή το τέλεια μαριναρισμένο τόφου, θα βλέπει πλέον τη σχάρα με εντελώς διαφορετικό μάτι.