Γαλακτικό οξύ avitek 500g - PRIMUS

AVITEK Μπορούμε να καρυκεύσουμε κάθε πιάτο που έχουμε ετοιμάσει με ξύδι ή χυμό λεμονιού.

Έχει μια ανεκτίμητη γεύση ως προσθήκη σε σούπες, μαρινάδες, σάλτσες, σούπες, σαλάτες, κύρια πιάτα με ψάρι, κονσέρβες λαχανικών και φρούτων και σπιτικό οξίνισμα γάλακτος και κρέμας.

AVITEK 30% ΓΑΛΑΚΤΙΚΟ ΟΞΥ
ΦΥΣΙΚΟ ΠΟΛΩΝΙΚΟ ΜΠΑΧΑΡΙΚΟ ΣΤΗΝ ΚΟΥΖΙΝΑ ΣΑΣ
(προϊόν ζύμωσης ζαχαρότευτλας)

Avitek είναι ένα υδατικό διάλυμα γαλακτικού οξέος 30%.

Τι είναι το γαλακτικό οξύ;
Το γαλακτικό οξύ στα τρόφιμα προκύπτει από τη φυσική ζύμωση απλών σακχάρων, δηλαδή λακτόζης στο γάλα και φρουκτόζης σε λαχανικά και φρούτα.
Αυτό το οξύ εξήχθη για πρώτη φορά από ξινό γάλα, εξ ου και το όνομα.

Η παρουσία γαλακτικού οξέος στο γάλα αλλάζει φυσικά τη δομή και τη γεύση του. Αυτή η διαδικασία χρησιμοποιείται στην παραγωγή τυριού, γιαουρτιού, κεφίρ και άλλων προϊόντων που προέρχονται από γάλα.
Το γαλακτικό οξύ παράγεται επίσης μέσω της ζύμωσης (οξίνισης) ορισμένων λαχανικών, όπως αγγούρια, λάχανο, παντζάρια ...

Φέρει το σύμβολο E270 ως πρόσθετο τροφίμων. Χρησιμεύει για τον έλεγχο της οξύτητας, σε αντίθεση με το ξύδι απορροφάται πλήρως από το σώμα και επομένως δεν βλάπτει το ήπαρ, τα νεφρά, το πάγκρεας, την ουροδόχο κύστη και τη χολή.

Χάρη στις βακτηριολογικές του ιδιότητες, αναστέλλει την ανάπτυξη επιβλαβών μικροοργανισμών στο πεπτικό σύστημα, κάτι που επηρεάζει θετικά τη διαδικασία της πέψης. Περιέχει απαραίτητα μικροθρεπτικά συστατικά, όπως ασβέστιο, μαγνήσιο, κάλιο και σίδηρο. Τα προϊόντα με ζυμωμένο γαλακτικό οξύ είναι γνωστά εδώ και πολλά χρόνια ως ευεργετικά συμπληρώματα διατροφής. Πολλοί επιστήμονες συνδέουν τη μακροζωία των ανθρώπων με την υψηλή κατανάλωση ζυμωμένων - οξινισμένων προϊόντων.

AVITEK ΩΣ ΠΡΟΣΘΕΣΗ ΣΕ ΠΡΟΪΟΝΤΑ
Η συγκέντρωση του γαλακτικού οξέος σε ήπιες μαρινάδες πρέπει να είναι 0,45-0,80%,
μέτρια πικάντικη 1-1,5%, πικάντικη έως 3%.
Η γαλακτικό οξύ προστατεύει τα προϊόντα από τη σήψη αναστέλλοντας την ανάπτυξη των βακτηρίων της σήψης, αλλά δεν προστατεύει από τη μούχλα. Επομένως, το σιλό πρέπει να προστατεύεται από τη μούχλα αποκλείοντας την πρόσβαση του οξυγόνου (παστερίωση) και ΕΦΑΡΜΟΓΗ όσο το δυνατόν χαμηλότερης θερμοκρασίας αποθήκευσης (βέλτιστη έως 10 °C). Το αλάτι (περίπου 3%) προστίθεται στις πρώτες ύλες που προορίζονται για παστώμα όχι μόνο για λόγους γεύσης, αλλά και για να επιταχυνθεί η ανάπτυξη των βακτηρίων γαλακτικού οξέος και να μειωθεί η δραστηριότητα των ανεπιθύμητων βακτηρίων.