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Por qué la parrilla vegana se vuelve cada vez más popular

Hace unos años, la parrilla vegana a menudo significaba mazorcas de maíz y brochetas de verduras secas. Hoy en día es diferente. La selección de ingredientes es mayor, las recetas más creativas y la conciencia sobre la alimentación vegetal crece.

La verdadera estrella de la parrilla no es el sustituto de la carne, sino la verdura misma. Cuando las berenjenas, pimientos o champiñones se caramelizan ligeramente, se generan intensos aromas tostados que aportan sorprendentemente mucho sabor al plato.

A esto se suman marinadas con hierbas, especias y fuentes naturales de umami. Aquí es donde comienza la diferencia entre 'está bien' y '¿cuándo volvemos a asar esto?'.

¿Qué verdura es especialmente adecuada para asar a la parrilla? 

No todas las verduras se comportan igual en la parrilla. Algunas variedades se mantienen jugosas, otras se ablandan rápido.

Especialmente populares son:

• Calabacín
• Berenjenas
• Pimientos
• Champiñones
• Cebollas rojas
• Mazorcas de maíz
• Espárragos
• Batatas

Un pequeño truco: corta las verduras un poco más gruesas. Las rodajas finas se secan rápido y pierden su agradable consistencia.

Así el tofu queda crujiente por fuera y jugoso por dentro

Muchas personas le dan una oportunidad al tofu y se decepcionan. La mayoría de las veces no es culpa del tofu, sino de la preparación.

Antes de marinar, el tofu debe perder la mayor cantidad de líquido posible. Presiónalo entre dos tablas de cocina o usa una prensa de tofu.

Después absorbe los sabores mucho mejor.

Para un resultado especialmente bueno:

• usar tofu firme natural
• marinar al menos 30 minutos
• untar ligeramente con aceite antes de asar
• combinar calor directo e indirecto

Así se forma una corteza crujiente por fuera, mientras el interior se mantiene agradablemente jugoso.

7 marinadas aromáticas para el verano 

1. Marinada mediterránea de hierbas

Perfecta para calabacín, berenjena y pimiento.

Ingredientes:

• Aceite de oliva
• Romero
• Tomillo
• Ajo
• Jugo de limón

2. Marinada de limón y mostaza

Fresca, ligera e ideal para tofu.

Ingredientes:

• Mostaza
• Jugo de limón
• Jarabe de arce
• Aceite de oliva

3. Marinada BBQ ahumada

Para todos los que disfrutan de los sabores clásicos de la parrilla.

Ingredientes:

• Pasta de tomate
• Pimentón ahumado
• Jarabe de arce
• Ajo
• Aceite de oliva

4. Marinada asiática de umami

Especialmente popular para tofu y hongos.

Ingredientes:

• Salsa de soja
• Aceite de sésamo
• Jengibre
• Ajo
• Jugo de lima

5. Marinada de hierbas y limón

Ligera y veraniega.

Ingredientes:

• Perejil
• Albahaca
• Ralladura de limón
• Aceite de oliva

6. Marinada dulce y picante

Una combinación emocionante para verduras y tofu.

Ingredientes:

• Jarabe de arce
• Chile
• Jugo de lima
• Ajo

7. Marinada de hongos umami

El consejo secreto para intensos aromas tostados.

Ingredientes:

• Salsa de soja
• Polvo de hongos
• Ajo
• Pimienta negra
• Aceite de sésamo

El secreto del umami en la parrilla vegana 

El umami a menudo se describe como el quinto sabor. Aporta profundidad, plenitud y un carácter sabroso.

Los proveedores naturales de umami son:

• Hongos
• Salsa de soja
• Miso
• Pasta de tomate
• Tomates secos
• Alimentos fermentados

Quien combina hábilmente estos ingredientes no necesita trucos complicados. Unos pocos ingredientes pueden generar aromas sorprendentemente intensos.

Los errores más comunes al asar verduras 

Incluso las buenas verduras pueden decepcionar en la parrilla.

Los errores típicos son:

• poca marinada
• calor demasiado alto
• verduras cortadas demasiado finas
• marinar por muy poco tiempo
• dar la vuelta con demasiada frecuencia

Dale tiempo a las verduras. Los mejores sabores tostados no se logran en dos minutos.

Ideas rápidas para la próxima noche de parrilla 

A veces no se necesitan recetas complicadas.

Prueba, por ejemplo:

• Calabacín a la parrilla con aceite de limón
• Brochetas de tofu con marinada BBQ
• Champiñones con ajo y hierbas
• Mazorcas de maíz con mantequilla de hierbas vegana
• Rodajas de batata a la parrilla
• Platos de verduras con diferentes salsas

Una mesa grande con muchos componentes pequeños se ve especialmente bonita. Así cada uno puede combinar según su gusto.

Conclusión 

La parrilla vegana vive de buenos ingredientes, técnicas sencillas y marinadas creativas. Con verduras frescas, tofu de alta calidad y fuentes naturales de umami, se crean platos que van mucho más allá de las guarniciones clásicas.

Quien alguna vez ha experimentado lo aromáticas que pueden saber las berenjenas a la parrilla, los champiñones especiados o el tofu perfectamente marinado, verá la parrilla con otros ojos en el futuro.