Tietoalue

Miso, perinteinen japanilainen soijapasta, on ollut vuosisatojen ajan kiinteä osa aasialaista keittiötä. Viime vuosina tämä käytetty elintarvike on kuitenkin kehittynyt trendituotteeksi myös länsimaissa. Ja syystä, sillä miso ei tarjoa vain uskomattoman monipuolisia makuelämyksiä, vaan myös lukuisia terveyshyötyjä.

Mison synty

Miso on tahna, joka valmistetaan fermentoiduista soijapavuista, suolasta ja usein myös viljasta kuten riisistä tai ohrasta. Useita viikkoja tai kuukausia kestävä fermentointiprosessi antaa misolle sen ainutlaatuisen, voimakkaan maun.

Mison alkuperä voidaan jäljittää 700-luvulle Japaniin. Siellä sitä käytettiin aluksi elintarvikkeiden säilöntään ja keittojen valmistukseen. Ajan myötä eri alueille kehittyi omat paikalliset misovariaatiot erilaisin aineksin ja kypsytyksin, joilla jokaisella on oma erityinen luonteensa.

Mison monimuotoisuus

Misoja on monenlaisia, ja ne eroavat toisistaan värisävyiltään, koostumukseltaan ja maultaan. Päätyypit ovat:

Valkea miso (Shiro Miso)

Valkea miso on mietoa maultaan ja vaalean kermanväristä. Se valmistetaan soijapavuista, riisistä ja suolasta ja on ihanteellinen keittojen, dippien ja marinadien valmistukseen.

Punainen miso (Aka Miso)

Punaisella misolla on voimakas, suolainen maku ja tummempi väri. Sitä fermentoidaan pidempään ja se sisältää usein myös ohraa tai riisiä. Punainen miso sopii erinomaisesti ruoanlaittoon, sillä se antaa ruoille voimakkaan maun.

Keltainen miso (Shinshu Miso)

Keltaisella misolla on mieto, hieman makeahko maku. Se valmistetaan soijapavuista, riisistä ja suolasta ja on monikäyttöinen, esimerkiksi keittoihin, kastikkeisiin tai muhennoksiin.

Ohramiso (Mugi Miso)

Ohramiso (Mugi Miso) valmistetaan ohrasta, soijapavuista ja suolasta. Sillä on voimakas, pähkinäinen maku ja tummempi väri. Ohramiso sopii hyvin ruoanlaittoon ja paistamiseen.

Mison terveyshyödyt

Mison ainutlaatuisen makunsa lisäksi sillä on lukuisia terveyshyötyjä:

Probiootit

Fermentointiprosessin ansiosta miso sisältää luonnollisia probiootteja, eli eläviä mikro-organismeja, jotka tukevat suolistomme mikrobiomia ja edistävät näin ruoansulatuskykyä ja immuunipuolustusta.

Antioksidantit

Miso on rikas antioksidantteja, jotka neutraloivat kehon vapaita radikaaleja ja suojaavat siten oksidatiiviselta stressiltä. Tämä voi vähentää sydän- ja verisuonitautien sekä syövän riskiä.

Mineraalit

Miso on hyvä lähde tärkeille mineraaleille kuten raudalle, kaliumille, kalsiumille ja magnesiumille. Nämä edistävät terveitä luita ja hermoimpulssien välitystä.

Syövän ehkäisy

Tutkimukset viittaavat siihen, että säännöllinen mison käyttö voi vähentää syöpäriskiä. Siinä olevat isoflavonit ja antioksidantit näyttävät omaavan suojaavaa vaikutusta.

Miso keittiössä

Miso on erittäin monipuolinen elintarvike, jota voidaan käyttää keittiössä monin eri tavoin:

Keitot

Klassinen misokeitto on Japanissa päivittäinen peruselintarvike. Miso antaa keitolle ihmeellisen syvyyden ja monimutkaisuuden maullaan.

Marinaadit ja kastikkeet

Miso sopii erinomaisesti marinadien, kastikkeiden ja kastikkeiden maustamiseen. Se antaa niille kermaisen koostumuksen ja umami-rikkaan maun.

Kasvisruoat

Miso sopii ihastuttavasti kaikenlaisiin kasvisruokiin. Sitä voidaan käyttää esimerkiksi muhennoksissa, uunissa paistetuissa kasviksissa tai salaateissa.

Leivänpäälliset ja dipit

Misosta voidaan tehdä herkullisia leivänpäällisiä tai dippejä. Yhdistettynä yrteisiin, pähkinöihin tai mausteisiin siitä tulee terveellinen, proteiinipitoinen välipala.

Leivonta

Miso voidaan käyttää jopa leivonnaisissa kuten leivässä, kekseissä tai kakuissa. Se antaa niille hienon suolaisen sävyn.

Mison oikea säilytys ja käyttö

Jotta miso säilyttäisi laadun ja tuoreutensa mahdollisimman pitkään, sitä tulisi säilyttää viileässä ja pimeässä. Paras paikka on kannellinen lasi jääkaapissa.

Miso tulisi lisätä ruoanlaittovaiheessa aina vasta lopussa, koska lämpö voi tuhota sen arvokkaita ravintoaineita. Useimpiin ruokiin riittää jo yksi tai kaksi ruokalusikallista misoa maun parantamiseen.

Yhteenveto

Miso on paljon enemmän kuin vain yksi ainesosa japanilaisessa keittiössä. Tämä perinteinen soijapasta tarjoaa runsaasti makuelämyksiä ja terveyshyötyjä. Olipa kyseessä sitten keitot, kastikkeet tai leivänpäälliset - miso rikastaa jokaista ateriaa ainutlaatuisella maullaan ja monimutkaisuudellaan. Tutustu mison monipuolisuuteen itse ja keittiössäsi!