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एक ऐसे समय में जब अधिक से अधिक लोग ग्लूटेन-मुक्त आहार अपना रहे हैं, यह सवाल उठता है: क्या यह वास्तव में जरूरी है या सिर्फ एक ट्रेंड? ऑनलाइन बायोलॉजिकल स्टोर MarktBio.com के रूप में, हम इस ब्लॉग पोस्ट में आपको ग्लूटेन के विषय में तथ्य और मिथकों से अवगत कराना चाहते हैं। जानिए कि कौन ग्लूटेन-मुक्त आहार से लाभ उठा सकता है और इस दौरान किन बातों का ध्यान रखना चाहिए।

आखिर ग्लूटेन है क्या?

ग्लूटेन एक प्रोटीन कॉम्प्लेक्स है जो गेहूं, राई, जौ और जई जैसे अनाजों में पाया जाता है। यह बेकरी उत्पादों की लोच और स्थिरता के लिए जिम्मेदार होता है और ब्रेड, पास्ता आदि को सुपाच्य बनाता है। अधिकांश लोगों के लिए ग्लूटेन पूरी तरह से सुरक्षित है। हालांकि, कुछ बीमारियाँ ऐसी हैं जिनमें ग्लूटेन युक्त खाद्य पदार्थों से परहेज करना उचित हो सकता है।

सीलिएक रोग - जब शरीर ग्लूटेन को सहन नहीं कर पाता

ग्लूटेन से जुड़ी सबसे प्रसिद्ध बीमारी सीलिएक रोग है। यह एक ऑटोइम्यून बीमारी है जिसमें शरीर ग्लूटेन के सेवन पर आंतों की श्लेष्मा झिल्ली को नुकसान पहुँचाकर प्रतिक्रिया देता है। इसके परिणामस्वरूप पोषक तत्वों की कमी, दस्त, पेट दर्द और यहाँ तक कि वजन घटना भी हो सकता है। प्रभावित लोगों के लिए आजीवन सख्त ग्लूटेन-मुक्त आहार आवश्यक है।

गैर-सीलिएक ग्लूटेन असहिष्णुता

सीलिएक रोग के अलावा, ग्लूटेन असहिष्णुता का एक और रूप है, जिसे गैर-सीलिएक ग्लूटेन असहिष्णुता (एनसीजीएस) कहा जाता है। इसमें शरीर ग्लूटेन के प्रति संवेदनशील होता है, लेकिन सीलिएक जैसी कोई ऑटोइम्यून बीमारी नहीं होती। लक्षण सीलिएक रोग जैसे होते हैं, लेकिन आमतौर पर कम गंभीर होते हैं। यहाँ भी, ग्लूटेन-मुक्त आहार से राहत मिल सकती है।

गेहूं एलर्जी - जब शरीर गेहूं को सहन नहीं कर पाता

गेहूं की एलर्जी ग्लूटेन युक्त खाद्य पदार्थों के प्रति असहिष्णुता का एक अन्य रूप है। इसमें प्रतिरक्षा प्रणाली गेहूं में मौजूद कुछ प्रोटीन के प्रति एलर्जिक प्रतिक्रिया देती है। सीलिएक रोग के विपरीत, यहाँ समस्या ग्लूटेन नहीं बल्कि गेहूं के अन्य घटक होते हैं। गेहूं एलर्जी के लक्षणों में त्वचा पर चकत्ते, पेट दर्द या सांस लेने में तकलीफ शामिल हो सकते हैं।

ग्लूटेन-मुक्त आहार के बारे में मिथक और तथ्य

हालांकि उल्लिखित बीमारियाँ अपेक्षाकृत दुर्लभ हैं, फिर भी ग्लूटेन-मुक्त आहार काफी लोकप्रिय है। कई लोग इससे अपने स्वास्थ्य को लाभ होने की उम्मीद करते हैं। लेकिन क्या यह सच है? आइए हम सबसे आम मिथकों और तथ्यों को करीब से देखें।

मिथक 1: ग्लूटेन-मुक्त आहार स्वास्थ्यवर्धक होता है

वास्तव में, इस बात का कोई प्रमाण नहीं है कि ग्लूटेन असहिष्णुता न होने वाले लोगों के लिए ग्लूटेन-मुक्त आहार स्वास्थ्यवर्धक होता है। इसके विपरीत: कई ग्लूटेन-मुक्त उत्पादों में ग्लूटेन के अभाव में स्वाद को बदलने के लिए अधिक वसा, चीनी और नमक होता है। साथ ही, ये अक्सर अपने ग्लूटेन युक्त समकक्षों की तुलना में कम फाइबर युक्त होते हैं। इसलिए, जिन्हें सीलिएक रोग या एनसीजीएस नहीं है, उन्हें संतुलित और विविधतापूर्ण आहार अपनाना चाहिए - ग्लूटेन के साथ और बिना।

मिथक 2: ग्लूटेन-मुक्त आहार वजन घटाने में मदद करता है

यहां भी कोई प्रमाण नहीं है कि ग्लूटेन से परहेज करने से स्वतः वजन कम हो जाता है। वजन घटाने के लिए खाद्य पदार्थों की कैलोरी सामग्री और पोषक तत्वों की घनत्व अधिक महत्वपूर्ण होती है। ग्लूटेन-मुक्त उत्पादों में उनके ग्लूटेन युक्त विकल्पों के बराबर या अधिक कैलोरी हो सकती है। वजन कम करने के इच्छुक लोगों को ग्लूटेन सामग्री की परवाह किए बिना फाइबर युक्त, पौष्टिक खाद्य पदार्थों का चयन करना चाहिए।

मिथक 3: ग्लूटेन-मुक्त आहार क्षमता बढ़ाता है

यहां भी कोई वैज्ञानिक प्रमाण नहीं है कि ग्लूटेन-मुक्त आहार शारीरिक या मानसिक क्षमता को बढ़ाता है। जब तक ग्लूटेन असहिष्णुता न हो, ग्लूटेन से परहेज करने से कोई फायदा नहीं होता। संतुलित आहार, पर्याप्त व्यायाम और आराम अधिक महत्वपूर्ण हैं।

ग्लूटेन-मुक्त आहार कब उपयोगी है?

जैसा कि हमने देखा है, अधिकांश लोगों के लिए ग्लूटेन-मुक्त आहार आवश्यक नहीं है। हालांकि, कुछ मामले ऐसे हैं जहां ग्लूटेन से परहेज करना वास्तव में उपयोगी हो सकता है:

• सीलिएक रोग होने पर: सीलिएक रोग से पीड़ित लोगों के लिए जीवनभर सख्त ग्लूटेन-मुक्त आहार लेना आवश्यक है ताकि तकलीफों से बचा जा सके और जटिलताओं को रोका जा सके।

• नॉन-सीलिएक ग्लूटेन संवेदनशीलता (NCGS) होने पर: यदि असहिष्णुता सिद्ध हो चुकी है तो यहां भी ग्लूटेन-मुक्त आहार लक्षणों को कम कर सकता है।

• गेहूं की एलर्जी होने पर: प्रभावित व्यक्तियों को एलर्जी प्रतिक्रियाओं से बचने के लिए गेहूं और अन्य ग्लूटेन युक्त अनाज से परहेज करना चाहिए।

• असहिष्णुता का संदेह होने पर: यदि ग्लूटेन युक्त खाद्य पदार्थों के सेवन के बाद आपको सूजन, दस्त या पेट दर्द जैसी समस्याएं होती हैं, तो ग्लूटेन-मुक्त आहार का स्वयं परीक्षण करना उपयोगी हो सकता है। लेकिन किसी भी स्थिति में डॉक्टर से सलाह अवश्य लें।

अन्यथा, संतुलित, विविधतापूर्ण आहार - ग्लूटेन के साथ या बिना - बेहतर स्वास्थ्य का सबसे अच्छा तरीका है। बस यह सुनिश्चित करें कि आपका भोजन पौष्टिक हो और आप उसके साथ सहज महसूस करें।

निष्कर्ष: ग्लूटेन-मुक्त आहार - न तो रामबाण औषधि और न ही हानिकारक

संक्षेप में कहा जाए तो: अधिकांश लोगों के लिए ग्लूटेन-मुक्त आहार न तो जरूरी है और न ही विशेष रूप से स्वास्थ्यवर्धक। केवल सिद्ध ग्लूटेन असहिष्णुता या गेहूं की एलर्जी होने पर ही ग्लूटेन से परहेज करने से वास्तव में फायदा होता है। अन्यथा, संतुलित, फाइबर युक्त आहार - ग्लूटेन के साथ या बिना - बेहतर स्वास्थ्य का सबसे अच्छा तरीका है। इसलिए फैशन के बजाय अपने शरीर की सुनें - और संदेह होने पर डॉक्टर से सलाह लें।