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पौधों से बने पेय आपस में इतने अलग क्यों होते हैं?

सुपरमार्केट में अक्सर ये एक-दूसरे के बगल में रखे मिलते हैं। फिर भी ओट्स, बादाम, सोया और नारियल पेय में आपस में पोषण और स्वाद दोनों के मामले में बहुत कम समानता होती है।

मुख्य सामग्री ही अंतर बनाती है। अनाज की विशेषताएँ फलियों या मेवों से अलग होती हैं। इसके अलावा, रेसिपी और उत्पादन विधि में भी अंतर होता है।

इसलिए पौधों से बना कोई एक ऐसा पेय नहीं है जो हर काम के लिए सबसे अच्छा हो।

कॉफी के लिए ओट्स या सोया की मलाईदार किस्म काम आ सकती है, जबकि खाना पकाने में ज़्यादा न्यूट्रल या विशेष रूप से सुगंधित पेय अच्छा रह सकता है।

महत्वपूर्ण: यह ज़रूरी नहीं कि पौधों से बने पेय पोषण की दृष्टि से गाय के दूध के बराबर हों। खासकर प्रोटीन, कैल्शियम और अन्य पोषक तत्वों की मात्रा में काफी अंतर हो सकता है।

ओट्स पेय: हल्का और बहुउपयोगी

ओट्स पेय दूध के सबसे लोकप्रिय पौधे-आधारित विकल्पों में से एक है। कोई आश्चर्य नहीं: इसका हल्का और थोड़ा-मीठा स्वाद कई व्यंजनों के साथ अच्छा लगता है।

यह इनमें अच्छा काम करता है:

• कॉफी में,
• दलिया में,
• म्यूज़ली में,
• स्मूदी में,
• बेकिंग में,
• पैनकेक और मिठाइयों के लिए।

इसकी प्राकृतिक मिठास उत्पादन प्रक्रिया के हिसाब से अलग-अलग तीव्रता की हो सकती है। बिना अतिरिक्त चीनी वाले उत्पादों में भी चीनी हो सकती है, जो प्रसंस्करण के दौरान ओट्स के स्टार्च से बनती है।

प्रोटीन के मामले में ओट्स पेय आम तौर पर सोया पेय से काफी पीछे रहता है।

आपके लिए अच्छा है, अगर: आप नाश्ते, कॉफी और खाना पकाने के लिए हर काम में आने वाला हल्का पेय ढूँढ रहे हैं।

बादाम पेय: हल्का और नट्स जैसा

बादाम पेय में आम तौर पर नट्स का हल्का स्वाद और काफी हल्की बनावट होती है।

यह विशेष रूप से इनके साथ अच्छा बैठता है:

• म्यूज़ली,
• चिया पुडिंग,
• स्मूदी,
• कोकोआ,
• डेज़र्ट,
• बेकिंग रेसिपीज़।

हालाँकि, बादाम पेय में वास्तविक बादाम की मात्रा पर नज़र डालना उचित है। एक उत्पाद से दूसरे उत्पाद में बड़ा अंतर होता है।

प्रोटीन स्रोत के रूप में भी बादाम पेय आम तौर पर कोई बड़ी भूमिका नहीं निभाता – हालाँकि बादाम खुद अपेक्षाकृत प्रोटीनयुक्त होते हैं। इसका कारण यह है कि तैयार पेय में अक्सर बादाम की मात्रा अपेक्षाकृत कम होती है।

आपके लिए अच्छा है, अगर: आप पौधों से बना ऐसा हल्का पेय चाहते हैं जिसमें नट्स का हल्का-सा स्वाद हो।

सोया पेय: प्रोटीन से भरपूर

पौधों से बने पेय पदार्थों में जो लोग विशेष रूप से प्रोटीन पर ध्यान देते हैं, वे जल्दी ही सोया पेय चुन लेते हैं।

सोया ड्रिंक में उत्पाद के अनुसार अक्सर ओट, बादाम या नारियल ड्रिंक से कहीं अधिक प्रोटीन होता है। इसीलिए प्रचलित पौध-आधारित विकल्पों में वे गाय के दूध की प्रोटीन मात्रा के सबसे नज़दीक माने जाते हैं।

रसोई में भी सोया ड्रिंक का उपयोग काफी आसान है।

यह इनके लिए उपयुक्त है:

• दलिया,
• म्यूज़ली,
• स्मूदी,
• नमकीन सॉस,
• बेकिंग रेसिपीज़,
• कॉफ़ी।

सोया का विशिष्ट स्वाद निर्माता के अनुसार अलग-अलग तीव्रता का होता है।

आपके लिए अच्छा है, अगर: आपके लिए ज़्यादा प्रोटीन सामग्री महत्वपूर्ण है या आप मीठे और नमकीन व्यंजनों के लिए एक बहुपयोगी पौध-आधारित ड्रिंक ढूँढ रहे हैं।

नारियल ड्रिंक: एक्ज़ोटिक और सुगंधित

यहाँ हमें पहले दो उत्पादों के बीच अंतर समझना होगा।

नारियल ड्रिंक, डिब्बे में बिकने वाले नारियल दूध के समान नहीं है।

नारियल का दूध काफी ज़्यादा वसायुक्त और मलाईदार होता है, और इसका इस्तेमाल मुख्य रूप से पकाने में किया जाता है। वहीं, पीने के लिए बने पौध-आधारित नारियल ड्रिंक में ज़्यादा पानी होता है और उनकी बनावट हल्की होती है।

इसका नारियल स्वाद इसे इनके लिए दिलचस्प बनाता है:

• स्मूदी,
• दलिया,
• चिया पुडिंग,
• डेज़र्ट,
• एक्ज़ोटिक ब्रेकफ़ास्ट बाउल्स।

तेज़ नारियल स्वाद वाले नमकीन व्यंजनों के लिए पारंपरिक नारियल दूध अक्सर ज़्यादा उपयुक्त विकल्प होता है।

आपके लिए अच्छा है, अगर: आपको नारियल का स्वाद पसंद है और आप नाश्ते या डेज़र्ट के लिए कुछ अलग ढूँढ रहे हैं।

ओट, बादाम, सोया या नारियल: सीधी तुलना

कौन सा ड्रिंक सबसे अच्छा है? यह इस पर निर्भर करता है कि आप उसका क्या करना चाहते हैं।

अधिक प्रोटीन सामग्री के लिए:
इन चारों विकल्पों में से सोया ड्रिंक आमतौर पर सबसे दिलचस्प विकल्प है।

कॉफ़ी के लिए:
ओट और सोया ड्रिंक अक्सर काफ़ी अच्छा काम करते हैं। खास बरिस्ता वैरिएंट आमतौर पर ज़्यादा आसानी से झाग बनाते हैं।

दलिया और ओवरनाइट ओट्स के लिए:
ओट ड्रिंक स्वाद में विशेष रूप से अच्छा मेल खाता है, लेकिन बादाम, सोया और नारियल ड्रिंक भी चलते हैं।

मेवों जैसे स्वाद के लिए:
बादाम ड्रिंक।

स्मूदी और डेज़र्ट के लिए:
चारों संभव हैं। नारियल और बादाम का अपना तेज़ स्वाद होता है।

नमकीन व्यंजनों के लिए:
बिना मीठे सोया या ओट ड्रिंक कई तरह से इस्तेमाल किए जा सकते हैं। नारियल तब विशेष रूप से उपयुक्त है, जब नारियल का स्वाद साफ़ तौर पर पकवान के साथ मेल खाता हो।

इसलिए किसी कथित टेस्ट विजेता के बजाय उपयोग के उद्देश्य के अनुसार चुनाव करना बेहतर है।

खरीदते समय आपको किन बातों पर ध्यान देना चाहिए?

दो ओट ड्रिंक पहली नज़र में एक जैसे लग सकते हैं, लेकिन उनमें सामग्री अलग-अलग हो सकती है।

इसलिए पैकेजिंग को एक बार पलटकर देखें।

1. सामग्री सूची

आम तौर पर पानी और संबंधित पौध-आधारित सामग्री ही मुख्य घटक होते हैं। उत्पाद के अनुसार उसमें तेल, नमक, स्टेबलाइज़र या अन्य सामग्री मिलती है।

लंबी सामग्री सूची होने का मतलब यह नहीं कि उत्पाद बदतर है। यह आपको दिखाती है कि आप वास्तव में क्या खरीद रहे हैं।

2. Zugesetzter Zucker

यदि आप अतिरिक्त चीनी कम करना चाहते हैं, तो सामग्री की सूची जाँचें।

यहाँ एक खास बात है: पोषण तालिका में „जिसमें से चीनी“ की जानकारी मिलाई गई चीनी और प्राकृतिक रूप से मौजूद या प्रसंस्करण के दौरान बनी चीनी — दोनों को शामिल करती है।

इसलिए, “बिना अतिरिक्त चीनी मिलाए” और “चीनी-मुक्त” का मतलब एक जैसा नहीं है।

3. प्रोटीन

यहाँ अंतर काफ़ी बड़ा हो सकता है।

जो कोई भी नियमित रूप से किसी प्लांट-आधारित पेय को दूध के विकल्प के रूप में इस्तेमाल करता है और अपने प्रोटीन सेवन का ध्यान रखना चाहता है, उसे अलग-अलग उत्पादों पर अंकित प्रोटीन मात्रा की तुलना करनी चाहिए।

4. कैल्शियम और विटामिन

गाय का दूध प्राकृतिक रूप से कैल्शियम प्रदान करता है। प्लांट-आधारित पेय में कैल्शियम मिलाया जा सकता है – लेकिन यह अनिवार्य नहीं है।

यही बात, उदाहरण के लिए, विटामिन B12 या विटामिन D पर भी लागू होती है।

इसलिए, अगर किसी प्लांट-आधारित पेय को नियमित रूप से गाय के दूध की जगह लेना है, तो उसमें मिलाए गए पोषक तत्वों पर ध्यान देना उचित है।

हालाँकि, ऑर्गेनिक प्लांट-आधारित पेय में पोषक तत्व मिलाने के लिए सामान्य उत्पादों के मुकाबले अलग नियम लागू होते हैं। इसलिए उपलब्ध उत्पादों में काफ़ी अंतर हो सकता है।

कौन सा प्लांट-आधारित पेय किस लिए उपयुक्त है?

एक ही पेय को हर काम के लिए खोजने के बजाय, आप उपयोग के अनुसार चुन सकते हैं।

कॉफ़ी: ओट या सोया
दलिया: ओट, बादाम या सोया
प्रोटीन से भरपूर नाश्ता: सोया
स्मूदी: बादाम, ओट, सोया या नारियल
बेकिंग: ओट या सोया
नमकीन सॉस: बिना मीठा सोया या ओट पेय
डेज़र्ट: बादाम या नारियल
चिया-पुडिंग: बादाम, ओट या नारियल

और फिर ज़ाहिर है, सबसे अहम बिंदु बचता है: स्वाद।

पोषण की दृष्टि से सबसे उपयुक्त प्लांट-आधारित पेय भी बहुत काम का नहीं होता, अगर वह दो घूँट के बाद फ्रिज के पीछे गायब हो जाए।

कौन सा प्लांट-आधारित पेय सबसे अच्छा है?

कोई स्पष्ट विजेता नहीं है।

सोया पेय प्रोटीन के मामले में बेहतरीन है, ओट पेय एक सरल ऑलराउंडर है, बादाम पेय में हल्का मेवे जैसा स्वाद होता है और नारियल पेय काफ़ी अधिक विदेशी सुगंध देता है।

इसलिए निर्णायक यह है कि आप अपने प्लांट-आधारित पेय से क्या उम्मीद करते हैं।

यदि आप इसे नियमित रूप से गाय के दूध के विकल्प के रूप में उपयोग करते हैं, तो आपको स्वाद के अलावा प्रोटीन की मात्रा और मिलाए गए पोषक तत्वों पर भी ध्यान देना चाहिए। वहीं, अगर आप दलिया, स्मूदी या केक के लिए केवल एक प्लांट-आधारित सामग्री खोज रहे हैं, तो आप कहीं अधिक स्वाद के अनुसार चुन सकते हैं।