Ghee vs. Bơ: Sự khác biệt, lợi ích và cách sử dụng
Trong thế giới của dinh dưỡng lành mạnh và lối sống bền vững, Ghee ngày càng trở nên phổ biến. Nhiều người đang khám phá những lợi ích đa dạng của loại bơ sữa truyền thống này và dần thay thế bơ thông thường bằng Ghee. Nhưng chính xác thì sự khác biệt giữa Ghee và bơ là gì? Ghee mang lại những lợi ích nào và cách sử dụng nó trong nhà bếp ra sao? Trong bài viết blog này, chúng ta sẽ cùng xem xét kỹ hơn về sự khác biệt, ưu nhược điểm cũng như cách sử dụng Ghee so với bơ.
Ghee là gì và nó khác với bơ như thế nào?
Ghee là một dạng bơ sữa truyền thống có nguồn gốc từ ẩm thực Ấn Độ. Để sản xuất Ghee, bơ được đun nóng cho đến khi nước bay hơi hoàn toàn và các thành phần rắn của sữa lắng xuống đáy nồi. Sau đó, chất lỏng trong suốt màu vàng ánh được gạn ra - đó chính là Ghee thành phẩm.
So với bơ thông thường, Ghee có một số khác biệt quan trọng:
- Thành phần chất béo: Ghee chủ yếu chứa axit béo bão hòa, trong khi bơ có tỷ lệ axit béo không bão hòa cao hơn.
- Điểm bốc khói: Điểm bốc khói của ghee khoảng 250-260°C, cao hơn nhiều so với bơ (khoảng 150°C). Do đó, ghee thích hợp hơn để chiên và nướng ở nhiệt độ cao.
- Độ bền: Với hàm lượng nước thấp hơn và đã loại bỏ các thành phần rắn của sữa, ghee có thời hạn sử dụng dài hơn bơ đáng kể. Nó có thể được bảo quản ở nhiệt độ phòng trong nhiều tháng.
- Không chứa lactose: Trong quá trình sản xuất, thành phần lactose được loại bỏ khỏi bơ, giúp ghee phù hợp với người không dung nạp lactose.
Lợi ích của ghee so với bơ
Bên cạnh những khác biệt về cấu trúc, ghee còn mang lại một số lợi ích sức khỏe so với bơ thông thường:
Khả năng dung nạp tốt hơn
Do không chứa lactose và hàm lượng protein sữa thấp hơn, nhiều người dung nạp ghee tốt hơn bơ. Đặc biệt, ghee có thể là lựa chọn thay thế tốt cho người không dung nạp lactose hoặc dị ứng sữa.
Tác động tích cực đến mức cholesterol
Nghiên cứu cho thấy tiêu thụ ghee có thể làm tăng mức cholesterol HDL (cholesterol "tốt") và giảm mức cholesterol LDL (cholesterol "xấu"). Nhờ đó, ghee có thể góp phần cải thiện sức khỏe tim mạch.
Tính chất chống oxy hóa
Ghee chứa các chất chống oxy hóa tự nhiên như vitamin A và E, giúp trung hòa các gốc tự do trong cơ thể và bảo vệ khỏi stress oxy hóa.
Hỗ trợ tiêu hóa
Ghee được cho là hỗ trợ tiêu hóa và hấp thu chất dinh dưỡng trong cơ thể. Một số nghiên cứu chỉ ra rằng ghee có thể tác động tích cực đến hệ vi sinh đường ruột và giảm viêm nhiễm trong hệ tiêu hóa.
Tính đa dụng
Nhờ điểm bốc khói cao, ghee rất lý tưởng để chiên, nướng và nấu ở nhiệt độ cao mà không bị cháy hoặc có vị khó chịu.
Làm thế nào để sử dụng ghee trong nhà bếp?
Ghee có thể được sử dụng đa dạng trong nhà bếp và là chất thay thế bơ tuyệt vời cho nhiều món ăn khác nhau:
Chiên và nướng
Với điểm bốc khói cao, ghee rất thích hợp để chiên thịt, cá hoặc rau củ ở nhiệt độ cao. Nó cũng có thể được sử dụng để nướng bánh ngọt, bánh quy hoặc bánh mì.
Chế biến nước sốt và sốt chấm
Ghee mang lại độ sánh mịn và hương vị hơi béo ngậy cho nước sốt, sốt chấm và dầu giấm.
Tăng hương vị đồ uống
Một số người còn cho Ghee vào cà phê, trà hoặc sinh tố để làm tròn vị và cung cấp chất béo lành mạnh cho cơ thể.
Chế biến món ăn Ayurveda
Trong ẩm thực Ấn Độ truyền thống, Ghee là thành phần không thể thiếu của nhiều món ăn. Nó không chỉ mang lại hương vị cho món ăn mà còn được cho là hỗ trợ tiêu hóa và sức khỏe.
Sử dụng làm phết bánh mì
Khi phết trực tiếp lên bánh mì hoặc bánh ngọt, Ghee tạo ra hương vị thơm ngon, béo ngậy tuyệt vời.
Sản xuất sản phẩm chăm sóc cơ thể
Ghee cũng được ứng dụng trong mỹ phẩm tự nhiên, chẳng hạn làm nền cho thuốc mỡ, kem dưỡng hoặc sản phẩm chăm sóc môi.
Tự làm Ghee
Ai muốn tự làm Ghee chỉ cần bơ chất lượng cao và một chút thời gian. Quy trình chế biến cực kỳ đơn giản:
- Đun chảy bơ trong nồi ở lửa vừa.
- Khi bơ bắt đầu sủi bọt, giảm lửa và tiếp tục đun nhỏ lửa cho đến khi chất lỏng trong và các thành phần sữa đặc lắng xuống đáy nồi.
- Nhẹ nhàng gạn phần chất lỏng trong suốt màu vàng vàng và bảo quản trong lọ hoặc hộp sạch.
- Phần cặn dưới đáy có thể dùng làm mỡ bơ.
Ghee tự làm có thể bảo quản được nhiều tháng ở nhiệt độ phòng, là một lựa chọn tiện lợi và lâu hỏng thay thế cho bơ thông thường.
Kết luận: Ghee - một chất thay thế bơ đa năng và tốt cho sức khỏe
Ghee có một số lợi ích vượt trội so với bơ: Không chứa lactose, bảo quản được lâu hơn và có thể đun ở nhiệt độ cao hơn mà không làm giảm chất lượng. Ngoài ra, Ghee còn có những tác động tích cực đến sức khỏe như có thể cải thiện mức cholesterol và có tác dụng chống oxy hóa.
Dù là dùng trong chảo, lò nướng hay phết lên bánh mì - Ghee rất đa dụng trong nhà bếp và là một chất thay thế bơ tự nhiên tuyệt vời cho những ai đang tìm kiếm một lựa chọn lành mạnh. Ai muốn tự làm Ghee có thể thực hiện với những dụng cụ đơn giản và ít tốn công sức.
