Khu vực kiến thức

Trong thời đại ngày càng nhiều người chuyển sang chế độ ăn không gluten, câu hỏi đặt ra là: Điều này thực sự cần thiết hay chỉ là một xu hướng? Là cửa hàng sinh học trực tuyến MarktBio.com, chúng tôi muốn mang đến cho bạn trong bài viết này những sự thật và huyền thoại xoay quanh chủ đề gluten. Tìm hiểu xem ai có thể hưởng lợi từ chế độ ăn không gluten và những điều cần lưu ý.

Gluten thực chất là gì?

Gluten là một phức hợp protein có trong các loại ngũ cốc như lúa mì, lúa mạch đen, lúa mạch và yến mạch. Nó chịu trách nhiệm cho độ đàn hồi và kết cấu của các sản phẩm bánh mì, giúp bánh mì, mì ống và các sản phẩm tương tự dễ tiêu hóa. Đối với hầu hết mọi người, gluten hoàn toàn không gây vấn đề. Tuy nhiên, có một số bệnh lý mà việc tránh thực phẩm chứa gluten có thể có lợi.

Bệnh celiac - khi cơ thể không dung nạp gluten

Bệnh phổ biến nhất liên quan đến gluten là bệnh celiac. Đây là một bệnh tự miễn khi cơ thể phản ứng với gluten bằng cách gây tổn thương niêm mạc ruột. Hậu quả có thể là thiếu chất, tiêu chảy, đau bụng và thậm chí sụt cân. Người mắc bệnh này bắt buộc phải tuân thủ chế độ ăn không gluten nghiêm ngặt suốt đời.

Chứng không dung nạp gluten không do celiac

Ngoài bệnh celiac, còn có một dạng không dung nạp gluten khác gọi là chứng không dung nạp gluten không do celiac (NCGS). Trường hợp này cơ thể cũng nhạy cảm với gluten nhưng không có bệnh tự miễn như celiac. Các triệu chứng tương tự bệnh celiac nhưng thường nhẹ hơn. Chế độ ăn không gluten cũng có thể giúp cải thiện tình trạng này.

Dị ứng lúa mì - khi cơ thể không dung nạp lúa mì

Dị ứng lúa mì là một dạng khác của chứng không dung nạp thực phẩm chứa gluten. Trong trường hợp này, hệ miễn dịch phản ứng dị ứng với một số protein trong lúa mì. Khác với bệnh celiac, vấn đề không nằm ở gluten mà ở các thành phần khác của lúa mì. Các triệu chứng dị ứng lúa mì có thể bao gồm phát ban, đau bụng hoặc khó thở.

Huyền thoại và sự thật về chế độ ăn không gluten

Mặc dù các bệnh lý này tương đối hiếm gặp, chế độ ăn không gluten lại rất phổ biến. Nhiều người kỳ vọng nó mang lại lợi ích cho sức khỏe. Nhưng điều này có thực sự đúng? Hãy cùng xem xét những huyền thoại và sự thật phổ biến nhất.

Huyền thoại 1: Ăn không gluten tốt cho sức khỏe hơn

Thực tế không có bằng chứng nào cho thấy chế độ ăn không gluten tốt hơn cho những người không mắc chứng không dung nạp gluten. Ngược lại, nhiều sản phẩm không gluten chứa nhiều chất béo, đường và muối hơn để bù lại hương vị bị mất do thiếu gluten. Chúng cũng thường ít chất xơ hơn so với các sản phẩm có gluten. Vì vậy, những người không mắc bệnh celiac hoặc NCGS nên duy trì chế độ ăn cân bằng, đa dạng - có hoặc không có gluten.

Huyền thoại 2: Ăn không gluten giúp giảm cân

Cũng không có bằng chứng nào cho thấy việc kiêng gluten tự động dẫn đến giảm cân. Yếu tố quyết định giảm cân là lượng calo và mật độ dinh dưỡng của thực phẩm. Sản phẩm không gluten thậm chí có thể chứa nhiều calo hơn hoặc bằng các sản phẩm có gluten. Muốn giảm cân, nên chọn thực phẩm giàu chất xơ và dinh dưỡng - bất kể có chứa gluten hay không.

Huyền thoại 3: Ăn không gluten giúp tăng hiệu suất

Cũng không có bằng chứng khoa học nào cho thấy chế độ ăn không gluten giúp tăng cường khả năng thể chất hay tinh thần. Miễn là không bị chứng không dung nạp gluten, việc kiêng gluten không mang lại lợi ích gì. Quan trọng hơn là chế độ ăn cân bằng, vận động đủ và nghỉ ngơi hợp lý.

Khi nào chế độ ăn không gluten có lợi?

Như đã thấy, chế độ ăn không gluten không cần thiết cho hầu hết mọi người. Tuy nhiên, có một số trường hợp việc kiêng gluten thực sự hữu ích:

• Với bệnh celiac: Người mắc bệnh celiac cần tuân thủ chế độ ăn không gluten nghiêm ngặt suốt đời để tránh triệu chứng và ngăn ngừa biến chứng.

• Với chứng không dung nạp gluten không do celiac (NCGS): Ở đây, chế độ ăn không gluten cũng có thể làm giảm triệu chứng nếu đã được chẩn đoán không dung nạp.

• Với dị ứng lúa mì: Người bệnh cần tránh lúa mì và các loại ngũ cốc chứa gluten khác để ngăn ngừa phản ứng dị ứng.

• Khi nghi ngờ không dung nạp: Nếu bạn gặp các triệu chứng như đầy hơi, tiêu chảy hoặc đau bụng sau khi ăn thực phẩm chứa gluten, việc thử chế độ ăn không gluten có thể hữu ích. Tuy nhiên, trong mọi trường hợp hãy tham khảo ý kiến bác sĩ.

Ngược lại, một chế độ ăn uống cân bằng, đa dạng dù có hay không có gluten là cách tốt nhất để cải thiện sức khỏe. Chỉ cần đảm bảo rằng các bữa ăn của bạn giàu dinh dưỡng và khiến bạn cảm thấy thoải mái.

Kết luận: Chế độ ăn không gluten - không phải thần dược cũng không phải thứ đáng sợ

Tóm lại, chế độ ăn không gluten không cần thiết và cũng không đặc biệt tốt cho sức khỏe đối với hầu hết mọi người. Chỉ những người bị chứng không dung nạp gluten hoặc dị ứng lúa mì được chẩn đoán mới thực sự có lợi từ việc kiêng gluten. Ngược lại, một chế độ ăn uống cân bằng, giàu chất xơ dù có hay không có gluten là con đường tốt nhất để cải thiện sức khỏe. Vì vậy, đừng nghe theo xu hướng mà hãy lắng nghe cơ thể mình - và khi có nghi ngờ, hãy tham khảo ý kiến bác sĩ.