منطقة المعرفة

في عصرنا الحالي سريع الخطى، أصبح الاهتمام بنظام غذائي متوازن وصحي أكثر أهمية من أي وقت مضى. أحد العناصر الأساسية في ذلك هو الأطعمة البروبيوتيك التي تدعم فلورا الأمعاء وبالتالي تقوي جهازنا المناعي. إحدى الطرق التقليدية لصنع مثل هذه الأطعمة اللذيذة البروبيوتيك بنفسك هي التخمير – وخير مثال على ذلك هو المخللات.

قوة التخمير

التخمير هو عملية قديمة حيث تقوم الكائنات الحية الدقيقة مثل البكتيريا والخمائر بتحويل السكريات إلى أحماض أو كحوليات أو مركبات أخرى. لقد استُخدمت هذه العملية الطبيعية لقرون لجعل الطعام قابلاً للحفظ وجعل مغذياته أكثر توفراً.

عند تخمير الخيار، يتكون حمض اللاكتيك الذي لا يمنح فقط الطعم المميز للمخللات، بل يجلب أيضًا مجموعة متنوعة من الخصائص المعززة للصحة. تنتج بكتيريا حمض اللاكتيك أيضًا فيتامينات وإنزيمات ومركبات نباتية ثانوية تدعم جهازنا الهضمي والمناعي.

فوائد الخضروات المخمرة

الأطعمة المخمرة مثل المخللات هي حقاً قوى عظمى عندما يتعلق الأمر بالصحة:

• بروبيوتيك للأمعاء: بكتيريا حمض اللاكتيك في المخللات حية ونشطة عندما نستهلكها. تستقر في أمعائنا وتعزز thus فلورا الأمعاء، مما بدوره يقوي جهازنا المناعي.

• معزز للهضم: بفضل حمض اللاكتيك والإنزيمات في الخيار المخمر، يتم تحفيز هضمنا وتحسين امتصاص المغذيات.

• مضاد للأكسدة: تحتوي المخللات على العديد من المركبات النباتية الثانوية ذات التأثير المضاد للأكسدة، والتي تعطل الجذور الحرة في الجسم.

• مضاد للالتهابات: حمض اللاكتيك في المخللات له تأثير مضاد للالتهابات ويمكنه بالتالي تخفيف آلام مثل آلام المفاصل.

• وقائي من السرطان: تشير بعض الدراسات إلى أن استهلاك الخضروات المخمرة يمكن أن يقلل من خطر الإصابة بالسرطان.

باختصار: المخللات هي طعام فائق حقيقي يفيد صحتنا بطرق متعددة. لا عجب إذن أن لها مكاناً ثابتاً في المطبخ التقليدي منذ القدم.

صنع المخللات بنفسك

الشيء الجميل في المخللات هو أنها ليست فقط لذيذة، ولكن من السهل جداً صنعها بنفسك. كل ما تحتاجه هو بعض المكونات والقليل من الصبر.

مكونات المخللات

لتحضير المخللات تحتاج:

• خيار (يفضل أن يكون من النوع العضوي)
• ملح بحري
• ماء
• توابل مثل الشبت، ثوم، فلفل إلخ.

دليل خطوة بخطوة

1. اغسل الخيار ونظفه وقطعه إلى شرائح أو قطع.
2. في برطمان نظيف أو وعاء حفظ، رص شرائح الخيار مع الملح والتوابل.
3. اصنع ماء مملح (1 ملعقة صغيرة ملح لكل 200 مل ماء) وقم بتغطية الخيار به.
4. أغلق البرطمان بإحكام واتركه يتخمر في مكان مظلم في درجة حرارة الغرفة لمدة 4-6 أسابيع.
5. أثناء التخمير، قم بإزالة الفقاعات والعفن بانتظام.
6. عندما يصل الخيار إلى درجة الحموضة المطلوبة، ضع البرطمان في الثلاجة.

وهكذا أصبحت مخللاتك المصنوعة منزلياً جاهزة! تبقى صالحة لعدة أشهر في الثلاجة ويمكن استخدامها بطرق متنوعة في المطبخ.

المخللات في المطبخ

المخللات ليست فقط وجبة خفيفة لذيذة، ولكن يمكن استخدامها بشكل رائع في أطباق مختلفة. حموضتها المنعشة وقوامها المقرمش يجلبان تنوعاً رائعاً في المذاق.

السلطات والبولز

المخللات المفرومة تناسب بشكل ممتاز السلطات، اللفائف، أو أطباق البول. تضيف نكهة لذيذة لسلطات الأوراق الطازجة، بول الكينوا، أو أطباق الكسكس.

السندويشات والبرغر

على السندويشات، البرغر، أو الهوت دوغ، تضيف شرائح المخللات القرمشة المثالية والتباين مع المكونات الأخرى.

الغموسات والصلصات

حمض اللاكتيك في المخللات مناسب بشكل ممتاز لإضافة لمسة منعشة للغموسات والصلصات. جربها على سبيل المثال في التزاتزيكي، الريمولاد، أو الجواكامولي.

أطباق الخضروات

المخللات تناسب أيضاً بشكل رائع الخضروات المطبوخة مثل البطاطس، الجزر، أو الملفوف. لا تجلب فقط الحموضة، ولكن أيضاً القرمشة للأطباق.

المشروبات

حتى في المشروبات، يمكن للمخللات أن تضيف نكهة مثيرة للاهتمام. سواء في الكوكتيلات، السموذي، أو المشروبات الغازية – حموضتها ونكهتها تثري الطعم.

خلاصة

المخللات ليست فقط وجبة خفيفة لذيذة، ولكنها أيضاً طعام فائق حقيقي لصحتنا. بفضل بكتيريا حمض اللاكتيك، الإنزيمات، والمركبات النباتية الثانوية الموجودة فيها، فهي تدعم هضمنا، تقوي جهازنا المناعي، وتقي حتى من الالتهابات والسرطان.

أفضل ما في الأمر: يمكن صنع المخللات بسهولة شديدة بنفسك. مع القليل من المكونات والقليل من الصبر، يمكنك أن تخلق لنفسك حزمة بروبيوتيك قوية في مطبخك. دعك تستلهم من إمكانيات الاستخدام المتنوعة واستمتع بمزايا التخمير!