منطقة المعرفة

الطحينة، المعجون الكريمي المصنوع من السمسم، هي أكثر بكثير من مجرد مكون للحمص الكلاسيكي. يمكن استخدام هذا الغذاء الغني بالمغذيات بطرق متعددة في المطبخ، حيث يثري ليس فقط الصلصات والدهنات، ولكن أيضًا السلطات والأطباق الرئيسية وحتى الحلويات. في هذه المقالة، سنستكشف معًا تنوع استخدامات الطحينة ونتعلم كيفية دمجها في حياتنا اليومية.

عجائب معجون السمسم

الطحينة هي معجون مصنوع من بذور السمسم المحمصة والمطحونة. السمسم من أقدم النباتات الزيتية في العالم ويستخدم في الطهي منذ آلاف السنين. الطحينة ليست فقط مكونًا أساسيًا في الحمص الشهير، بل توفر أيضًا العديد من الفوائد الأخرى:

• غني بالمغذيات: الطحينة مصدر ممتاز للدهون الصحية والبروتينات والألياف والفيتامينات والمعادن مثل الكالسيوم والحديد والمغنيسيوم. إنها غذاء خارق حقيقي لخطة غذائية متوازنة.

• متعددة الاستخدامات: بالإضافة إلى الصلصات والدهنات، يمكن استخدام الطحينة في الصلصات والضمات والشوربات والأطباق الرئيسية وحتى الحلويات. القوام الكريمي والطعم البندقي يثريان مجموعة متنوعة من الأطباق.

• خالٍ من الغلوتين ونباتي: الطحينة خالية من الغلوتين ونباتية بطبيعتها. لذا فهي مثالية للأشخاص الذين يعانون من حساسيات أو يتبعون أنظمة غذائية خاصة.

• مستدام وصديق للبيئة: السمسم نبات قوي يحتاج إلى القليل من الماء. زراعة السمسم أقل ضررًا على البيئة مقارنة بالعديد من البذور الزيتية الأخرى.

الطحينة في المطبخ: استخدامات متعددة

الطحينة ليست مجرد مكون للحمص. دعك تستلهم بالأفكار التالية لدمج معجون السمسم في روتينك اليومي في المطبخ:

الصلصات والدهنات

بالإضافة إلى الحمص، هناك العديد من الطرق لدمج الطحينة في الصلصات والدهنات. جربها في بابا غنوج (صلصة الباذنجان بالطحينة) أو صلصة الطحينة بالزبادي أو دهن الطحينة مع زبدة الفول السوداني.

الصلصات والضمات

تعطي الطحينة الصلصات والضمات قوامًا كريميًا وطعمًا بندقيًا. استخدمها في تتبيلات السلطة أو التتبيلات أو البيستو أو صلصات الكاري.

الأطباق الرئيسية

يمكن للطحينة أيضًا أن تثري الأطباق الرئيسية. جربها في الأطباق المقلية أو أطباق الأرز أو الخضار المشوية أو كمكون في الفلافل.

الحلويات

من المدهش أن الطحينة مناسبة أيضًا للأطباق الحلوة. استخدمها في الكعك والحلويات والموز والآيس كريم لإضفاء قوام كريمي وطعم بندقي.

العصائر والمشروبات المخفوقة

يمكن دمج الطحينة بسهولة في العصائر والمشروبات المخفوقة، حيث تضيف لها قوامًا كريميًا وقيمة غذائية.

دهن الخبز

بدلاً من الزبدة أو السمن النباتي، يمكنك استخدام الطحينة كبديل صحي على الخبز أو الكعك أو البسكويت.

وصفات الطحينة اليومية

لتسهيل دخولكم إلى عالم معجون السمسم، قمنا بإعداد ثلاث وصفات لذيذة لكم:

صلصة الطحينة بالليمون

المكونات:

• 3 ملاعق كبيرة طحينة
• 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
• 1 ملعقة كبيرة عسل
• 1 فص ثوم، مهروس
• 2-3 ملاعق كبيرة ماء
• ملح وفلفل حسب الرغبة

طريقة التحضير:

1. اخلط جميع المكونات في وعاء حتى تحصل على قوام كريمي.
2. يتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة.
3. اسكب الصلصة على السلطات أو الخضار أو الفلافل.

سموذي الموز بالطحينة

المكونات:

• 1 موزة ناضجة
• 2 ملعقة كبيرة طحينة
• 200 مل حليب اللوز
• 1 ملعقة صغيرة قرفة
• 1 رشة ملح

طريقة التحضير:

1. ضع جميع المكونات في الخلاط واخلطها حتى تحصل على سموذي كريمي.
2. يمكن تزيينها حسب الرغبة بالمكسرات المفرومة أو جوز الهند المبشور أو التوت الطازج.

بسكويت الطحينة

المكونات:

• 120 غرام طحينة
• 80 غرام زيت جوز الهند، سائل
• 80 غرام شراب القيقب
• 150 غرام دقيق (مثل دقيق الحنطة)
• 1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
• 1 رشة ملح

طريقة التحضير:

1. سخن الفرن على حرارة 180°C مع تشغيل عنصري التسخين العلوي والسفلي.
2. اخلط الطحينة، زيت جوز الهند وشراب القيقب في وعاء.
3. اخلط الدقيق، البيكنج باودر والملح حتى تتشكل عجينة ملساء.
4. ضع كميات صغيرة بواسطة ملعقة صغيرة على صينية مغطاة بورق الخبز واخبزها لمدة 12 دقيقة تقريبًا.
5. اتركها تبرد واستمتع.

التخزين والاستخدام الصحيح للطحينة

لحفاظ الطحينة على جودتها ونضارتها لأطول فترة ممكنة، نوصي بما يلي:

• يجب حفظ الطحينة بعد الفتح في الثلاجة. بهذه الطريقة تبقى صالحة للاستخدام لمدة تصل إلى 6 أشهر.
• قبل الاستخدام، اخلط المحتويات جيدًا لأن عجينة السمسم تميل إلى الانفصال.
• يمكن تجميد الطحينة بسهولة. يُفضل تقسيمها إلى أجزاء صغيرة في أوعية زجاجية أو قوالب ثلج لتتمكن من إذابتها عند الحاجة.
• احرص على شراء منتجات عضوية وتجنب المنتجات التي تحتوي على إضافات.

باستخدام هذه النصائح، يمكنك دمج الطحينة بطرق متنوعة في روتينك اليومي في المطبخ والاستفادة من مزايا عجينة السمسم العديدة. دع الوصفات المقدمة تلهمك وتكتشف أطباقك المفضلة الجديدة!