Fermentace v kuchyni – Proč jsou nakládané okurky přirozeným probiotikem pro tělo
V naší dnešní uspěchané době je důležitější než kdy jindy dbát na vyváženou a zdravou stravu. Klíčovým prvkem jsou probiotické potraviny, které podporují naši střevní mikroflóru a tím posilují náš imunitní systém. Tradiční metodou, jak si takové probiotické pochoutky vyrobit doma, je fermentace – a jejím příkladem jsou nakládané okurky.
Síla fermentace
Fermentace je prastarý proces, při kterém mikroorganismy, jako jsou bakterie a kvasinky, přeměňují cukry na kyseliny, alkoholy nebo jiné sloučeniny. Tento přirozený proces se po staletí využívá ke konzervaci potravin a zlepšení dostupnosti jejich živin.
Při fermentaci okurek vzniká kyselina mléčná, která nejen dodává nakládaným okurkám typickou chuť, ale má také řadu zdraví prospěšných vlastností. Bakterie mléčného kvašení navíc produkují vitamíny, enzymy a sekundární rostlinné látky, které podporují naše trávicí a imunitní systémy.
Výhody fermentované zeleniny
Fermentované potraviny, jako jsou nakládané okurky, jsou skutečnými poklady, pokud jde o zdraví:
-
Probiotika pro střeva: Bakterie mléčného kvašení v nakládaných okurkách jsou živé a aktivní, když je konzumujeme. Usazují se v našich střevech a podporují tak střevní mikroflóru, což zase posiluje náš imunitní systém.
-
Podpora trávení: Díky kyselině mléčné a enzymům v nakládaných okurkách je naše trávení stimulováno a zlepšuje se vstřebávání živin.
-
Antioxidační účinky: Nakládané okurky obsahují mnoho sekundárních rostlinných látek s antioxidačním účinkem, které neutralizují volné radikály v těle.
-
Protizánětlivé účinky: Kyselina mléčná v nakládaných okurkách má protizánětlivé účinky a může tak zmírnit potíže, jako jsou bolesti kloubů.
-
Prevence rakoviny: Některé studie naznačují, že konzumace fermentované zeleniny může snížit riziko rakoviny.
Stručně řečeno: Nakládané okurky jsou skutečnou superpotravinou, která prospívá našemu zdraví mnoha způsoby. Není divu, že v tradiční kuchyni mají již odedávna pevné místo.
Výroba nakládaných okurek doma
Na nakládaných okurkách je krásné, že jsou nejen chutné, ale také velmi snadno vyrobitelné doma. Stačí k tomu jen pár surovin a trocha trpělivosti.
Suroviny pro nakládané okurky
K přípravě nakládaných okurek potřebujete:
- Okurky (nejlépe v bio kvalitě)
- Mořskou sůl
- Vodu
- Koření jako kopr, česnek, pepř atd.
Návod krok za krokem
- Okurky umyjte, očistěte a nakrájejte na kolečka nebo kousky.
- Do čisté sklenice nebo zavařovací sklenice vrstvěte okurky se solí a kořením.
- Připravte slaný nálev (1 lžička soli na 200 ml vody) a okurky jím zalijte.
- Sklenici vzduchotěsně uzavřete a nechte fermentovat na tmavém místě při pokojové teplotě po dobu 4-6 týdnů.
- Během fermentace pravidelně odstraňujte bubliny a plíseň.
- Až okurky dosáhnou požadované kyselosti, přemístěte sklenici do lednice.
A vaše domácí nakládané okurky jsou hotové! V lednici vydrží několik měsíců a lze je v kuchyni využít mnoha způsoby.
Nakládané okurky v kuchyni
Nakládané okurky nejsou jen chutnou pochoutkou k zakousnutí, ale lze je také skvěle využít v různých pokrmech. Jejich osvěžující kyselost a křupavá textura přinášejí skvělou změnu chuti.
Saláty a bowl pokrmy
Nasekané nakládané okurky se výborně hodí do salátů, wrapů nebo bowl pokrmů. Dodávají čerstvým listovým salátům, quinoa bowl nebo pokrmům z kuskusu lahodnou chuť.
Sendviče a burgery
Na sendvičích, burgerech nebo hot dogech zajišťují plátky nakládaných okurek dokonalý křup a kontrast k ostatním ingrediencím.
Dipy a omáčky
Kyselina mléčná v nakládaných okurkách se výborně hodí k dodání osvěžujícího nádechu dipům a omáčkám. Vyzkoušejte je například v tzatziki, remuládě nebo guacamole.
Zeleninové pokrmy
Nakládané okurky se také skvěle hodí k vařené zelenině, jako jsou brambory, mrkev nebo zelí. Do pokrmů přinášejí nejen kyselost, ale také křupavost.
Nápoje
Dokonce i v nápojích mohou nakládané okurky dodat zajímavou chuť. Ať už v koktejlech, smoothies nebo limonádách – jejich kyselost a aroma obohacují chuť.
Závěr
Nakládané okurky nejsou jen chutnou pochoutkou k zakousnutí, ale také skutečnou superpotravinou pro naše zdraví. Díky obsaženým bakteriím mléčného kvašení, enzymům a sekundárním rostlinným látkám podporují naše trávení, posilují náš imunitní systém a dokonce předcházejí zánětům a rakovině.
Nejlepší na tom je, že nakládané okurky si lze velmi snadno vyrobit doma. S pár surovinami a trochou trpělivosti si v kuchyni můžete vykouzlit vlastní probiotický zázrak. Nechte se inspirovat různorodými možnostmi využití a užívejte si výhody fermentace!
