Tietoalue

Aikana, jolloin monet ihmiset etsivät terveellisiä ja kestävän kehityksen mukaisia elintarvikkeita, hapantaikina koki renessanssin. Tämä perinteinen leipomisprosessi, jota on harjoitettu jo vuosisatojen ajan, tarjoaa paitsi ainutlaatuisia makuelämyksiä, myös lukuisia terveyshyötyjä. Tässä blogikirjoituksessa saat tietää, miksi hapantaikinaleipä on todellinen terveyssalaisuus ja kuinka voit leipoa itse herkullista hapantaikinaleipää.

Hapantaikinan voima

Hapantaikina on elävä kulttuuri maitohappobakteereista ja hiivoista, jotka lisätään leipätaikinaan. Käymisprosessin aikana nämä mikro-organismit muuttavat hiilihydraatit maitohapoksi ja hiilidioksidiksi. Tämä ei ainoastaan anna leivälle sen tyypillisen, hieman hapannan maun, vaan sillä on myös ratkaisevia vaikutuksia ravintoarvoihin ja sulavuuteen.

Enemmän ravintoaineita hapankohdan ansiosta

Käymisen ansiosta monet viljan ravintoaineista tulevat paremmin ihmiskeholle saatavilla. B-vitamiinien, kivennäisaineiden kuten raudan ja sinkin sekä kasvisekundaariaineiden pitoisuus nousee huomattavasti. Lisäksi vaikeasti sulavien kuitujen osuus vähenee, mikä helpottaa ruoansulatuksen.

Probioottinen vaikutus

Hapankohta sisältää luonnostaan paljon terveyttä edistäviä maitohappobakteereja. Nämä niin kutsutut probiootit asettuvat suolistoon ja tukevat suoliston mikrobistoa. Ne vahvistavat siten immuunijärjestelmää ja edistävät hyvää ruoansulatusmukavuutta.

Vähemmän gluteeniongelmia

Ihmisille, joilla on gluteeniyliherkkyys tai ärsyttävän suolen oireyhtymä, hapankorppu voi olla hyvä vaihtoehto perinteiselle valkoiselle leivälle. Käymisprosessin ansiosta osa gluteenista hajoaa, mikä parantaa huomattavasti sulavuutta.

Hapankohdan valmistus itse

Päästäksesi nauttimaan kaikista näistä eduista, sinun ei välttämättä tarvitse turvautua valmiisiin hapankorppuihin. Hieman kärsivällisyyttä ja harjoitusta käyttäen voit valmistaa hapankohdan itse ja leipoa oman henkilökohtaisen leipäsi.

Hapankohdajuuri

Herkullisen hapankorvun perusta on hapankohdajuuri. Tämä valmistetaan jauhoista, vedestä ja hieman juurta (eli valmiista hapankohdasta). Useiden päivien ajan juurta ruokitaan päivittäin, kunnes stabiili maitohappobakteerien ja hiivojen kulttuuri on muodostunut.

Askel askeleelta täydelliseen hapankorppuun

Kun juuri on valmis, voi leipominen alkaa. Tätä varten hapantaikina sekoitetaan tuoreen jauhon, veden ja mahdollisten muiden ainesosien kuten suolan kanssa ja vaivataan ja muotoillaan useita kertoja 12-24 tunnin aikana. Sen jälkeen taikina leivotaan – valmista on herkullinen, itse tehty hapankorppu!

Vinkkejä täydelliseen makuun

Antaaksesi hapankorvillesi täydellisen maun voit kokeilla erilaisia temppuja. Toisaalta viljalajien valinta vaikuttaa voimakkaasti makuun. Ruis- tai spelttijauhot tuottavat esimerkiksi voimakkaampia aromi kuin pelkkä vehnäjauho. Toisaalta myös kohoamisajalla on tärkeä rooli: mitä kauemmin taikina saa kohota, sitä voimakkaampi hapan maku tulee.

Hapankorppu – nautintoa lisäarvolla

Olipa kyseessä herkullinen lisuke illalliseen, ravitsevan aamiaisen perusta tai vain terveellinen välipala – hapankorppu on todellinen monitoimija keittiössä. Erityisten ainesosiensa ja valmistustapansa ansiosta se tarjoaa paitsi nautintoa myös monia terveyshyötyjä. Joten anna hapankohdan voiman lumota sinut ja leivo itsellesi oma henkilökohtainen leipäkulttuurin pala!