Videnzone

Om det er til morgenmad, frokost eller aftensmad – et friskbagt hvede-rugsurdejsbrød er en sand fornøjelse. Den uforlignelige smag og den fordøjelige konsistens gør det til en yndet ledsager for mange mennesker. Men hvad gør hjemmelavet surdej egentlig så speciel? Og hvordan kan man bage et lækkert hvede-rugbrød med surdej derhjemme?

Fordelene ved surdejsbrød

Surdejsbrød har nogle fordele i forhold til brød bagt med gær. For det ene skaber den naturlige fermentation en unik, intens smag. Mælkesyrebakterierne i surdejen omdanner kulhydraterne til mælkesyre, hvilket giver brødet en behagelig syrlig note.

Derudover er surdejsbrød mere fordøjeligt end traditionelt gærbrød. Fermenteringen nedbryder en del af stivelsen og proteinerne i kornet, så de er lettere at fordøje. Også mennesker med intolerance over for gluten eller hvede tolererer ofte surdejsbrød bedre.

Ikke mindst har surdejsbrød en længere holdbarhed. Mælkesyren hæmmer væksten af skimmelsvampe og gærsvampe, så brødet forbliver frisk længere.

Tilberedning af surdej

For at kunne bage surdejsbrød skal man først have en surdejsstarter. Denne kan enten købes eller laves selv. Til dette blander man mel (helst hvede- eller rugfuldkornsmelet) med vand og lader blandingen fermentere ved stuetemperatur over flere dage.

I løbet af denne tid formerer de naturlige mælkesyrebakterier og gærsvampe sig i melet. Regelmæssig fodring med frisk mel og vand holder surdejen aktiv og får den til at hæve kraftigt.

Når surdejsstarten er klar, kan man begynde at bage brød. Til dette blandes surdejen med mel, vand, salt og eventuelt andre ingredienser som nødder eller frø og æltes. Efter en hvileperiode formes dejen til brød og lades hæve igen, før den kommer i ovnen.

Den perfekte skorpe og krumme

Afgørende for et vellykket surdejsbrød er ikke kun smagen, men også konsistensen. En sprød skorpe og en luftig, jævn krumme er målet.

For at opnå en flot skorpe er det vigtigt at bage dejen i den forvarmede ovn ved høj temperatur (ca. 230-250°C). Derudover kan man anbringe en beholder med varmt vand i ovnen for at øge fugtigheden.

En luftig, porøs krumme opnås ved dejens langsomme, flertrins hævning. Gennem den naturlige gæring udvikles aromaerne optimalt, og strukturen bliver finporøs. Et hvede-rug blandingsbrød er særlig lækkert, da egenskaberne fra begge kornsorter spiller perfekt sammen.

Tips til det perfekte surdejsbrød

For at surdejsbagning derhjemme skal lykkes, er her et par nyttige tips:

Brug højkvalitetsingredienser

Til et lækkert surdejsbrød skal du først og fremmest bruge gode meltyper. Vælg helst fuldkornsmele, da disse indeholder flere fibre, vitaminer og mineraler.

Vær tålmodig under hævningen

Lad dejen hvile og hæve tilstrækkeligt. Jo længere processen varer, desto bedre udvikles smag og tekstur.

Eksperimenter med ingredienser

Udover hvede og rug kan du også bruge andre kornsorter som spelt eller havre. Nødder, frø eller tørret frugt tilføjer også fantastiske aromaer til dit brød.

Vær opmærksom på den rigtige temperatur

Bag dit surdejsbrød i den forvarmede ovn ved høj temperatur. Sådan opnår du en sprød skorpe.

Med lidt øvelse og tålmodighed kan du nemt lave et lækkert, hjemmelavet hvede-rugsurdebrød derhjemme. Den uforlignelige smag og de sunde ingredienser gør det til en sand fornøjelse for både store og små.